Weißkohlsalat mit Möhren

Wer Lust auf etwas Knackiges und Frisches hat, wird diesen Weißkohlsalat mit Möhren lieben, denn das Rezept gibt ihm mit Nüssen noch mehr Biss.

Weißkohlsalat mit Möhren

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Zutaten für 4 Portionen

400 g Weißkohl, geputzt
2 Stk Möhren
4 EL Rapsöl
1 Stk Zitrone
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
0.5 Bund Petersilie, glatt, klein
40 g Erdnüsse, geröstet und gesalzen
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zunächst die äußeren Blätter des Kohlkopfs entfernen. Danach vierteln, den Strunk herausschneiden und die Kohlviertel in feine Streifen hobeln.
  2. Anschließend die Möhre waschen, schälen und ebenfalls in feine Streifen hobeln. Die Möhrenstreifen mit den Kohlstreifen in einer großen Schüssel mischen.
  3. Die Zitrone halbieren, den Saft auspressen und mit Salz und Pfeffer zum Gemüse geben. Dann das Öl darüber verteilen und alle Zutaten gut vermengen.
  4. Nun den Weißkohlsalat mit Möhren etwa 20 Minuten abgedeckt durchziehen lassen.
  5. In der Zwischenzeit die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Die Erdnüsse ebenfalls hacken, mit der Petersilie unter den Salat mischen und servieren.

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