Weißkrautsalat mit Speck
Zutaten für 4 Portionen
| 100 | g | Frühstücksspeck, in dünnen Scheiben |
|---|---|---|
| 0.5 | Msp | Kümmel, gemahlen |
| 800 | g | Weißkohl |
| 1 | TL | Salz |
| 0.5 | TL | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
Zutaten für die Marinade
| 1 | Stk | Zwiebel, groß |
|---|---|---|
| 4 | EL | Pflanzenöl |
| 4 | EL | Tafelessig |
| 4 | EL | Zucker |
| 100 | ml | Wasser |
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Zeit
53 min. Gesamtzeit 50 min. Zubereitungszeit 3 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
Vorbereitung Weißkraut (Weißkohl):
- Zunächst etwa 2 l Wasser zum Kochen bringen.
- Währenddessen die äußeren Blätter des Weißkohls entfernen, den festen Kopf danach mit einem großen Messer der Länge nach vierteln und den Strunk herausschneiden.
- Die Kohlviertel anschließend auf einem Gemüsehobel in feine Streifen hobeln, in eine hitzebeständige Schüssel füllen, mit dem kochenden Wasser übergießen und danach 3 Minuten ziehen lassen.
- Anschließend die Kohlstreifen in einen Durchschlag abgießen, kalt abschrecken, abtropfen lassen, danach mit den Händen fest ausdrücken und in eine Schüssel geben.
Zubereitung Weißkrautsalat mit Speck:
- Jetzt die Zwiebel abziehen und fein hacken. Dann das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei mäßiger Hitze goldgelb werden lassen.
- Nun den Zucker darüberstreuen und die Zwiebeln etwas karamellisieren lassen.
- Im Anschluss daran mit dem Wasser und dem Essig ablöschen, kurz aufkochen lassen und sofort heiß über die Kohlstreifen gießen.
- Jetzt noch mit Salz sowie Pfeffer würzen, den gemahlenen Kümmel nach Geschmack dazugeben, alles gründlich durchmengen und leicht abkühlen lassen.
- Zuletzt die Speckscheiben quer in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne ohne Fett langsam bei mäßiger Hitze knusprig ausbraten.
- Danach aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen, über dem Salat verteilen und den Weißkrautsalat mit Speck servieren.
Tipps zum Rezept
Im Weißkraut (Weißkohl) steckt eine Vielzahl gesundheitsfördernder und immunstärkender Inhaltsstoffe. Mit den Vitaminen A, B, C, E und K ist er eine echte Vitaminbombe. Vitamin A erhöht die Sehkraft, stärkt Abwehr und Vitalität. Vitamin B unterstützt die Nerven, ist gut für Haut, Haare und Nägel. Vitamin E schützt den Körper gegen Umweltschadstoffe und Vitamin C hat eine antioxidative Wirkung und schützt vor Zellschädigung durch freie Radikale.
Die Kohlstreifen können auch gleich in den Topf mit dem kochenden Wasser gegeben und darin 2-3 Minuten blanchiert werden.
Wer den Geschmack von Kümmel nicht mag, kann stattdessen Anis, Fenchel oder Kardamom verwenden, die den Kohl ebenfalls bekömmlicher machen.
Der leckere Weißkrautsalat schmeckt prima zu einem Schweinekrustenbraten oder zu gebratenem Leberkäse, Bratwurst und natürlich zur knusprig gebratenen Schweinshaxe.
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