Überbackener Wirsing

Rezept Zubereitung

Zubereitung Wirsing:

1. Zuerst die äußeren Blätter des Wirsings entfernen, den Kohlkohpf vierteln und den Strunk keilförmig herausschneiden. Die Wirsingviertel danach quer in Streifen schneiden, in ein Sieb geben und unter fließend kaltem Wasser waschen.
2. In einem großen Topf 3 l Wasser zum Kochen bringen. Das Salz hinzufügen und die Wirsingstreifen darin 5 Minuten blanchieren.
3. Danach in ein Sieb abgießen, mit eiskaltem Wasser abschrecken und sehr gut abtropfen lassen.

Zubereitung Steinpilze:

1. Die Steinpilze mit einem Tuch oder Küchenpapier abreiben und die Stiele mit einem kleinen Messer leicht abschaben und etwas kürzen. Die Pilze danach in dünne Scheiben schneiden.

2. Nun die Schalotten schälen und fein hacken. Etwa 2/3 der Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und die Schalottenwürfel darin glasig dünsten.
3. Jetzt die Steinpilze dazugeben und unter Wenden anbraten. Die Thymianzeige kurz abspülen, die Blättchen von den Zweigen streifen und mit zum Pilzgemisch in die Pfanne geben. Zuletzt alles mit Salz und Pfeffer würzen.

Zubereitung überbackener Wirsing:

1. Den Backofen auf 200 °C (180 °C Umluft) vorheizen.
2. Den Gouda auf einer Küchenreibe grob raspeln. Dann den Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden.
3. Eine große Auflaufform mit Olivenöl einfetten, mit den Wirsingstreifen auslegen und einen Schuss Wasser darübergeben, damit er beim Backen nicht zu trocken wird.
4. Abschließend die Pilzmischung darauf verteilen und darauf den geriebenen Gouda sowie das Paniermehl streuen.
5. Zuletzt die restliche Butter in kleinen Flocken daraufsetzen und den Wirsing im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten überbacken.
6. Den überbackenen Wirsing mit dem Schnittlauch garnieren und sofort servieren.