Wirsingsuppe mit Kokosmilch

Zubereitung

1. Als ersten Schritt den Wirsing putzen, dafür die äußeren Blätter entsorgen, den Wirsing halbieren und den Strunk dreieckig herausschneiden. Den Kopf dann in grobe Streifen zerteilen.
2. Dann die Zwiebeln schälen und grob zerstückeln. Die Kartoffeln schälen, waschen und würfeln.
3. Als nächsten Schritt den Wirsing, Zwiebeln sowie die Kartoffeln in zerlassenem Butterschmalz unter Rühren kurz andünsten.
4. Mit der Brühe ablöschen ca. 20-25 Minuten köcheln lassen, danach salzen und pfeffern.
5. Des Weiteren die Suppe mit einem Mixstab pürieren und die Kokosmilch hinzugießen.
6. Als letzten Schritt die Wirsingsuppe mit Kokosmilch mit Salz, Pfeffer, etwas Muskat und ein paar Tropfen Zitronensaft vorsichtig abschmecken.
7. Zum Servieren mit abgezupften und gesäuberten Petersilienblättchen garnieren.