Wolfsbarschfilet gebraten
Zutaten für 4 Portionen
| 4 | Stk | Wolfsbarschfilets, mit Haut, á 150-200 Gramm |
|---|---|---|
| 1 | TL | Zitronensaft |
| 3 | EL | Olivenöl |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 1 | Prise | Chilipulver |
Zutaten für das Dampfgargemüse
| 500 | g | Kartoffeln, festkochend |
|---|---|---|
| 250 | g | Karotten |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | TL | Kreuzkümmel, ganz oder gemahlen |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
45 min. Gesamtzeit 17 min. Zubereitungszeit 28 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
Zubereitung Kartoffel-Karotten-Gemüse:
- Zuerst die Kartoffeln schälen und in kleine Stücke (ca. 1-2 cm) schneiden. Die Karotten putzen, waschen und ebenfalls klein schneiden - dabei kann man aber die Karotten ruhig etwas dicker lassen als Kartoffeln.
- Danach die Kartoffel- und Karottenstücke zusammen in den Garbehälter des Dampfgarer legen und etwa 15-20 Minuten (je nach Größe) bei 100 °C garen.
Zubereitung Wolfsbarschfilet gebraten:
- In der Zwischenzeit die Fischfilets mit kaltem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und eventuell noch vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen. Die Fleischseite danach mit dem Zitronensaft beträufeln.
- So wird das Wolfsbarschfilet gebraten: Etwas Olivenöl in einer Pfanne (am besten beschichtet oder Edelstahl) bei mittlerer Temperatur erhitzen, die Fischfilets mit der Hautseite hineinlegen, leicht andrücken (ca. 10-20 Sekunden) und ca. 3-5 Minuten braten.
- Danach wenden und in weiteren 2-3 Minuten fertig braten. Anschließend mit Salz, Pfeffer und etwas Chilipulver würzen.
Anrichten:
Das gedämpfte Kartoffel-Karottengemüse mit wenig Salz und etwas Kümmel bestreuen und zusammen mit dem Fischfilet auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Tipps zum Rezept
Nach Belieben mit etwas frischem Zitronenabrieb und Zitronenscheiben anrichten.
Wolfsbarsch (Loup de mer) ist sehr gesund, enthält hochwertige und leicht verdauliche Proteine, einen beachtlichen Jodgehalt sowie einen Omega-3-Fettsäure-Anteil. Er gehört zu den mageren Fischen und passt prima in eine bewusste Ernährung. Außerdem hat dieser Fisch Charakter. Sein Fleisch ist schneeweiß, fest, aromatisch und so gut wie grätenfrei. Das macht ihn zu einem der beliebtesten Fische aus dem Mittelmeer, auch in der Spitzengastronomie.
Da die Fischfilets mit der Haut gebraten werden, müssen sie von Schuppen befreit sein. Am besten beim Fischhändler küchenfertig vorbestellen.
Optional am Ende etwas Butter sowie Kräuter (z. B. Thymian) in die Pfanne geben und das Fischfilet damit arrosieren (übergießen).
Die Fischhaut wird extra knusprig, wenn man sie ganz leicht bemehlt.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Besonders gut harmoniert ein trockener Weißwein wie ein Sauvignon Blanc oder Grüner Veltliner, da ihre lebendige Säure und leichte Fruchtigkeit das Gericht schön ausbalancieren. Auch ein Riesling (trocken ausgebaut) passt hervorragend, vor allem wenn etwas Zitrone im Spiel ist. Wer lieber alkoholfrei bleibt, greift zu einer leichten Zitronenschorle oder einem stillen Mineralwasser mit frischer Zitrone, um die Aromen zu unterstreichen, ohne sie zu überdecken. Für eine etwas feinere Variante eignet sich auch ein milder Kräutertee, der die sanften Gemüse- und Fischnoten angenehm begleitet.
User Kommentare
Der Wolfsbarsch ist ein sehr guter Fisch. Da er aus dem Mittelmeer kommt bereite ich ihn mit den typischen mediterranen Gemüse wie Zucchini, Auberginen und Tomaten zu. Rosmarin und Thymian dürfen auch dazu.
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