Zarte Engelsaugen

Zubereitung

1. Zuerst das Mehl mit dem Salz in eine Backschüssel geben, die Butterstückchen hinzufügen, alles miteinander vermischen und zwischen den Handflächen zerbröseln.
2. Dann den Zucker untermischen, in die Mitte der Mehlmischung eine Mulde drücken und die Eigelbe hineingeben.
3. Anschließend alles von außen nach innen vermengen und rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 60 Minuten in den Kühlschrank legen.
4. Den Backofen rechtzeitig auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
5. Nach Beendigung der Kühlzeit den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Eine Arbeitsfläche leicht bemehlen, den Teig darauf zu einer Rolle (Ø 2 cm) formen, dann in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und diese zu Kugeln formen.
6. Die Kugeln - mit etwas Abstand zueinander - auf die vorbereiteten Backbleche setzen und in ihre Mitte mit einem Kochlöffelstiel ein kleines "Auge" drücken.
7. Nun die Backbleche nacheinander auf die mittlere Schiene des heißen Backofens schieben und die Plätzchen jeweils etwa 10 Minuten hell backen. Danach herausnehmen und zum Abkühlen mit dem Backpapier von den Blechen auf ein Backgitter ziehen.
8. Währenddessen die Konfitüre in einer Schüssel glatt rühren, in einen kleinen Spritzbeutel füllen und in die Vertiefungen der etwas abgekühlten Engelsaugen spritzen.