Linzer Plätzchen

Zubereitung

1. Die Butter aus dem Kühlschrank holen und in kleine Stücke schneiden. Danach die Butter in der Schüssel einer Küchenmaschine mit Vanille- und Puderzucker mischen und Salz, Nelken, Zimt, Mehl und die fein gemahlenen Mandeln unterrühren.
2. Zuletzt das Ei in den Teig einarbeiten und für weitere 5 Minuten kneten lassen.
3. Anschließend den glatten Plätzchenteig aus der Schüssel nehmen, mit den Händen eine Kugel formen und den Teig mit Frischhaltefolie umhüllt, für eine Nacht (oder zumindest 1 Stunde) in den Kühlschrank stellen.
4. Am nächsten Tag, den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 3 mm dick mit einem Nudelholz ausrollen und runde Plätzchen ausstechen. Von der Hälfte der runden Kekse in der Mitte zusätzlich einen kleinen Kreis ausstechen.
5. Die Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzten und zehn Minuten kalt stellen.
6. Den Backofen bei 160 Grad Heißluft vorheizen und anschließend die Plätzchen für 10-12 Minuten backen - sie sollten sich dabei goldbraun färben - die Plätzchen auf dem Blech abkühlen lassen.
7. Zum Schluss wird die Himbeermarmelade in einen Spritzbeutel mit kleiner Tülle gefüllt und auf den Plätzchen, ohne Loch, jeweils einen Tupfen der Marmelade gesetzt und verteilt.
8. Die Plätzchen mit Loch werden mit einer dicken Schicht Puderzucker bestreut. Anschließend die beiden Hälften aufeinandersetzen und genießen.