Zitronenmuffins

Einfach zubereitet sind diese saftigen Zitronenmuffins, die dank Zitronenglasur und Gummibärchen-Topping für leuchtende Kinderaugen sorgen.

Zitronenmuffins

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Zutaten für 18 Portionen

100 g Gummibärchen

Zutaten für den Teig

300 g Mehl, glatt
220 g Zucker
5 Stk Eier
180 ml Schlagsahne
1 Pk Vanillezucker
1 Pk Backpulver
1 TL Zitronenschale

Zutaten für die Glasur

250 g Puderzucker
2.5 EL Zitronensaft
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst den Backofen auf 170 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen sowie ein 18er-Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden.
  2. Dann die Eier aufschlagen und in einer großen Rührschüssel zusammen mit dem Vanillezucker und dem Zucker sehr schaumig rühren.
  3. Das Mehl in einer separaten Schüssel mit dem Backpulver vermischen.
  4. Anschließend die Schlagsahne, das Mehl-Backpulver-Gemisch sowie die abgeriebene Zitronenschale zu der Eier-Zucker-Masse geben und alle Zutaten vorsichtig zu einer glatten Masse verrühren.
  5. Danach den Teig ca. 2/3 hoch in die vorbereiteten Muffinförmchen füllen und im vorgeheizten Backofen für ca. 20-25 Minuten backen - Stäbchenprobe machen.
  6. Dann die Zitronenmuffins aus dem Ofen holen, aus den Mulden lösen und etwas abkühlen lassen.
  7. In der Zwischenzeit den Puderzucker durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen, den Zitronensaft hinzufügen und mit einer Gabel zu einer glatten, zähflüssigen Glasur verrühren.
  8. Zum Schluss die Muffins mit der Glasur bestreichen und mit Gummibärchen nach Belieben verzieren.

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