Zucchini-Möhren-Kuchen

Saftiger als dieser köstliche Zucchini-Möhren-Kuchen kann ein Kuchen kaum sein. Ein weiterer Pluspunkt ist, dass das Rezept auf Zucker verzichtet.

Zucchini-Möhren-Kuchen

Bewertung: Ø 5,0 (2 Stimmen)

Zutaten für 12 Portionen

Zutaten für den Teig

200 g Möhren
300 g Zucchini
5 Stk Eier, Gr. M
50 g Dattelsirup
150 g Ahornsirup
230 g Kokosöl
250 g Mehl
200 g Haselnüsse, gerieben
1 Pk Backpulver
1 TL Zimt

Zutaten für die Glasur

2 TL Kokosöl, für die Form
1 EL Mehl
2 EL Kokosöl
4 EL Kakaopulver
4 EL Ahornsirup
3 EL Schlagsahne
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Den Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vorheizen und eine Springform (Ø 24 cm) mit Kokosöl ausfetten und mit Mehl ausstreuen.
  2. Die Möhren schälen und waschen, die Zucchini waschen, trocken tupfen und putzen. Das Gemüse anschließend mit Hilfe einer Küchenmaschine oder auf einem Gemüsehobel fein reiben.
  3. Die Eier in eine Schüssel aufschlagen, den Ahornsirup, den Dattelsirup und das Kokosöl hinzufügen und alles etwa 5 Minuten lang sehr schaumig schlagen. Dann das Mehl mit den geriebenen Nüssen, dem Backpulver und dem Zimt mischen und unter die nassen Zutaten rühren.
  4. Nun den Gemüserieb unter den Teig heben und kurz vermischen. Danach in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen etwa 45-50 Minuten backen.
  5. Für den Guss das Kokosöl schmelzen, mit dem Ahornsirup, dem Kakao und der Sahne glatt rühren.
  6. Den fertigen Zucchini-Möhren-Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Backrost etwa 30 Minuten abkühlen lassen. Dann aus der Form stürzen, mit dem Guss bestreichen, trocknen lassen und servieren.

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