Zucchini-Reibekuchen

Mit diesem Rezept verarbeiten Sie Zucchini zu knusprigen, sehr leckeren Zucchini-Reibekuchen. Sie sind gesund und schmecken auf Ihren Kindern.

Zucchini-Reibekuchen

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Zutaten für 4 Portionen

1.2 kg Zucchini
2 Stk Zwiebeln
4 Stk Eier, Gr. M
4 EL Speisestärke
1 TL Salz
1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
4 EL Speisestärke
1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
6 EL Butterschmalz
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst die Zucchini waschen, trocken tupfen, die Enden abschneiden und anschließend auf einer Gemüsereibe grob raffeln. Den Zucchini-Rieb mit dem Salz vermischen und 15 Minuten ruhen lassen.
  2. Anschließend den Zucchini-Rieb in ein Küchentuch füllen, fest ausdrücken und in eine Schüssel geben.
  3. Als nächstes die Zwiebeln abziehen und sehr fein würfeln. Mit den Eiern unter die Zucchini rühren, die Speisestärke hinzufügen und alle Zutaten gut miteinander vermischen.
  4. Den Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  5. Den Zucchini-Reibekuchenteig mit Salz, Muskatnuss und Pfeffer würzen. Das Butterschmalz in einer weiten Pfanne erhitzen und 3 große Löffel Teig pro Portion hineinsetzen.
  6. Die Reibekuchen etwa 3-4 Minuten von jeder Seite goldbraun braten. Danach kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Backofen warm halten.
  7. Den restlichen Teig in weiteren 2-3 Durchgängen auf die gleiche Weise backen.

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