Zucchini-Reibekuchen
Foto GuteKueche.de
Zutaten für 4 Portionen
| 1.2 | kg | Zucchini |
|---|---|---|
| 2 | Stk | Zwiebeln |
| 4 | Stk | Eier, Gr. M |
| 4 | EL | Speisestärke |
| 1 | TL | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 4 | EL | Speisestärke |
| 1 | Prise | Muskatnuss, frisch gerieben |
| 6 | EL | Butterschmalz |
Rezept Zubereitung
- Zuerst die Zucchini waschen, trocken tupfen, die Enden abschneiden und anschließend auf einer Gemüsereibe grob raffeln. Den Zucchini-Rieb mit dem Salz vermischen und 15 Minuten ruhen lassen.
- Anschließend den Zucchini-Rieb in ein Küchentuch füllen, fest ausdrücken und in eine Schüssel geben.
- Als nächstes die Zwiebeln abziehen und sehr fein würfeln. Mit den Eiern unter die Zucchini rühren, die Speisestärke hinzufügen und alle Zutaten gut miteinander vermischen.
- Den Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Den Zucchini-Reibekuchenteig mit Salz, Muskatnuss und Pfeffer würzen. Das Butterschmalz in einer weiten Pfanne erhitzen und 3 große Löffel Teig pro Portion hineinsetzen.
- Die Reibekuchen etwa 3-4 Minuten von jeder Seite goldbraun braten. Danach kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Backofen warm halten.
- Den restlichen Teig in weiteren 2-3 Durchgängen auf die gleiche Weise backen.
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