Zucchini-Reis-Pfanne

Super, wie schnell diese Zucchini-Reis-Pfanne zubereitet ist. Sie schmeckt herzhaft, leicht mediterran und das Rezept ist dabei total unkompliziert.

Zucchini-Reis-Pfanne

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Zutaten für 3 Portionen

400 g Zucchini, fest, klein
1 Stk Zwiebel
2 EL Olivenöl
125 g Reis, Parboiled
3 EL Tomatenmark
500 ml Gemüsebrühe
150 g Schafskäse
1 TL Oregano, gerebelt
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in Scheiben schneiden. Dann die Zwiebel abziehen, halbieren und in Spalten schneiden.
  2. Anschließend das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zucchinischeiben und Zwiebelspalten darin 4-5 Minuten scharf anbraten, so dass sie etwas Farbe erhalten.
  3. Nun das Tomatenmark einrühren, kurz mitrösten und den trockenen Reis hinzufügen. Alles mit der Gemüsebrühe ablöschen, die Hitze reduzieren und etwa 20 Minuten leise köcheln lassen.
  4. Während der Garzeit, mehrfach umrühren und den Pfanneninhalt zuletzt mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.
  5. Kurz vor dem Servieren den Schafskäse zerbröckeln, über der Zucchini-Reis-Pfanne verteilen und genießen.

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