Zucchinibrot
Zutaten für 5 Portionen
| 250 | g | Zucchini |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Banane |
| 3 | Stk | Eier, Gr. M |
| 150 | g | Mandeln, gemahlen |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | TL | Backpulver |
| 2 | TL | Honig, flüssig |
| 1 | TL | Zimt, gemahlen |
| 1 | TL | Sonnenblumenöl |
| 1 | TL | Butter, für die Form |
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Zeit
60 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 45 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst die Zucchini waschen, trocknen, den Stielansatz entfernen und dann auf einer Küchenreibe in feine Streifen reiben.
- Die Zucchinistreifen in einer Schüssel mit etwas Salz bestreuen und danach 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Inzwischen den Backofen auf 185 °C (165 °C Umluft) vorheizen und eine Kastenform mit etwas Butter ausfetten.
- Nun die Zucchinistreifen in ein Sieb abgießen und die Flüssigkeit aus ihnen leicht herausdrücken.
- Anschließend die Banane schälen und in einer Schüssel fein zerdrücken.
- Jetzt die Eier, den Honig sowie das Öl zum Bananenmus geben und die Zutaten mit einem Handmixer gut verrühren. Danach noch die Zucchinistreifen untermischen.
- Danach die Mandeln, das Backpulver sowie Salz und Zimt dazusieben und alles zu einem Teig vermengen.
- Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und das Zucchinibrot im heißen Backofen auf der 2. Schiene von unten etwa 30-35 Minuten backen und dann aus dem Ofen nehmen.
Tipps zum Rezept
Möglichst kleine Zucchini beim Einkauf wählen, weil sie schön knackig-fest sind. Sie enthalten weniger Flüssigkeit und lassen sich leichter reiben als große Exemplare.
Das fertig gebackene Brot noch 30 Minuten in der Form abkühlen lassen, damit es sich leicht lösen lässt. Dann auf ein Backgitter setzen und vollständig auskühlen lassen.
Das Zucchinibrot wird zu einem tollen Begleiter von Gegrilltem, wenn unter den Teig noch Gewürze wie Rosmarin oder Thymian gemischt werden. Auch geröstete Zwiebeln oder Knoblauch verleihen ihm ein besonderes Aroma.
Kinder mögen das Brot, weil es so schön saftig ist und Mütter ebenfalls, denn es gibt ihnen die Gelegenheit, den Kids eine Extraportion Gemüse in die Pausen-Brotbox zu "schmuggeln".
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