Zucchinisalat mit Curry

Zubereitung

1. Zunächst die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und das Gemüse auf einem Gemüsehobel in feine Stücke raspeln.
2. Die Paprikaschoten halbieren, Stielansatz, Kerne sowie Trennwände entfernen und waschen. Die Gemüsezwiebel schälen und vierteln.
3. Dann die Paprikaschoten sowie die Zwiebel ebenfalls auf dem Gemüsehobel in feine Stücke raspeln.
4. Nun die Gemüsestücke in einer Schüssel mit dem Salz vermischen und etwa 1,5-2 Stunden zugedeckt Wasser ziehen lassen.
5. Im Anschluss daran das Gemüse inklusive der Flüssigkeit in einen großen Topf geben, den Zucker, den Essig, Pfeffer und Currypulver hinzufügen, alle Zutaten gut miteinander verrühren, zum Kochen bringen und für 5 Minuten sprudelnd kochen lassen.
6. Den süß-sauren Zucchinisalat mit Curry inklusive der Flüssigkeit in kleine Schraubgläser (á 300 ml) füllen, fest verschließen und für 5 Minuten auf den Kopf stellen.
7. Die Gläser danach wieder umdrehen und auskühlen lassen.