Zucchinisuppe mit Feta

Zubereitung

1. Zuerst den Backofen auf 180 °C Ober-Unterhitze / 160 °C Umluft vorheizen und eine Lage Backpapier auf ein Backblech legen.
2. Dann die Aubergine waschen, trocknen, in Scheiben schneiden und auf das Backblech setzen.
3. Nun die Auberginenscheiben mit jeweils einer Prise Salz als auch Pfeffer würzen, mit dem Öl beträufeln und 20 Minuten im Backofen bräunen.
4. Inzwischen die Zucchini waschen, trocknen, den Stielansatz abtrennen und in Scheiben schneiden.
5. Danach die Brühe in einem Topf zum Kochen bringen, die Zucchinischeiben hineingeben und alles 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
6. Anschließend das Basilikum, die Petersilie als auch den Schnittlauch waschen, trocknen und fein hacken.
7. Als Nächstes die Auberginen aus dem Backofen nehmen und die Hälfte davon zusammen mit den gehackten Kräutern und die Suppe geben.
8. Jetzt die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren.
9. Hiernach den Feta grob zerkrümeln und über die Suppe streuen.
10. Zuletzt die restlichen Auberginescheiben in die Zucchinisuppe mit Feta geben, das Ganze mit etwas Salz als auch Pfeffer würzen und servieren.