Zuckerschotensalat mit Tomaten

Zubereitung

1. Reichlich Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und in der Zwischenzeit die Zuckerschoten putzen und waschen.
2. Dann in das kochende Wasser geben und 1-2 Minuten blanchieren. Anschließend abgießen, eiskalt abschrecken, damit sie nicht nachgaren und gut abtropfen lassen.
3. Die Zwiebeln abziehen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen, trocken tupfen und vierteln. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen mit einer Schere fein schneiden.
4. Für die Marinade den Essig mit dem Honig, Salz, Pfeffer und Senf in ein Schraubglas geben und ordentlich durchschütteln. Dann das Öl hinzufügen und erneut kräftig schütteln.
5. Nun die Zuckerschoten, die Zwiebelscheiben und Tomaten in eine Schüssel geben, die Marinade darüber verteilen und alles vorsichtig mischen.
6. Zuletzt das Basilikum und den frisch geriebenen Parmesan über den Zuckerschotensalat mit Tomaten geben und mit frischem Brot servieren.