Zwischenahner Aalbrot

Zubereitung

1. Zunächst die kalte Schlagsahne halbsteif schlagen. Dann die Eier mit Salz, Pfeffer und Muskat aufschlagen und die Schlagsahne unterziehen.
2. Dann die Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen und die Vollkornbrotscheiben darin von beiden Seiten jeweils 2 Minuten leicht rösten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und jeweils eine Scheibe auf jeden Teller legen.
3. Die restliche Butter in einer beschichteten großen Pfanne erhitzen, die Eier-Sahnemischung hineingießen und das Rührei bei mittlerer Hitze langsam stocken lassen. Dabei mit dem Pfannenwender immer wieder zur Mitte der Pfanne schieben. Das Ei soll leicht feucht bleiben, also nicht zu trocken werden.
4. Anschließend das Rührei auf die vier Schwarzbrotscheinen verteilen und die Räucheraalfilets dekorativ daneben anrichten.
5. Das Zwischenahner Aalbrot mit Schnittlauchröllchen und grob gemahlenem Pfeffer bestreuen und sofort servieren.