Apfel-Möhren-Frühstücksmuffins

Name: Apfel-Möhren-Frühstücksmuffins
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 12
Ingredients: 1 Stk Apfel, süß-sauer, mittelgroß; 1 Pk Backpulver; 100 g Butter, zimmerwarm; 2 Stk Eier; 100 g Haferflocken, feine; 65 g Mandeln, fein gehackt; 2 Stk Möhren; 0.5 TL Salz; 180 g Vollkornmehl, Weizen

Mit diesen fruchtig leckeren Apfel-Möhren-Frühstücksmuffins nimmt man eine Menge wichtiger Ballaststoffe zu sich. Hier das Rezept dazu.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 5,0 (2 Stimmen)

Zutaten für 12 Portionen

2	Stk	Möhren
180	g	Vollkornmehl, Weizen
100	g	Haferflocken, feine
1	Pk	Backpulver
0.5	TL	Salz
2	Stk	Eier
100	g	Butter, zimmerwarm
1	Stk	Apfel, süß-sauer, mittelgroß
65	g	Mandeln, fein gehackt

Kategorien

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Zeit

50 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit 25 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Als Erstes die Möhren sowie den Apfel dünn schälen, dann den Apfel vierteln und das Kerngehäuse rausschneiden. Die Möhren fein raspeln. Den Apfel fein reiben und mit Zitronensaft beträufeln.
Dann den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Anschließend die trockenen Zutaten wie Mehl, Backpulver, Haferflocken und Salz zusammen verrühren.
Dann Ei, Butter sowie Apfelmus zugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Falls nötig noch etwas Wasser einrühren.
Jetzt noch die geraspelten Möhren und die gehackten Mandeln unterheben.
Zuletzt den Teig für Apfel-Möhren-Frühstücksmuffins nicht ganz bis zum Rand in eingefettete Muffinförmchen geben und diese im Backofen im mittleren Bereich 20-25 Minuten goldgelb backen.