Arancini

Zubereitung

Bitte beachten: Es empfiehlt sich, den Risotto am Morgen zuzubereiten, damit sich die Arancini abends formen lassen.

Zubereitung Risotto:

1. Die Brühe in einen Topf geben, erhitzen und 1 Minute aufkochen lassen. Anschließend unbedingt heiß halten, den Safran einstreuen und darin auflösen.
2. Die Zwiebel abziehen und sehr fein würfeln. Die Butter in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und die Zwiebelwürfelchen darin etwa 3-4 Minuten glasig dünsten. Dann den Reis dazugeben und unter Rühren etwa 3 Minuten glasig düsten.
3. Nun eine kleine Kelle von der heißen Brühe zum Reis geben und unter Rühren vollständig einkochen lassen. Diesen Vorgang wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht ist und der Reis außen cremig, innen bissfest gegart ist. Das kann etwa 30 Minuten dauern.
4. Die Pfanne vom Herd nehmen und den frisch geriebenen Parmesan unter den Risotto rühren. Zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt mindestens 6 Stunden ruhen lassen.

Zubereitung Arancini:

1. Die kleinen Mozzarella-Kugeln aus der Lake nehmen und trocken tupfen. Die Sardellenfilets kalt abspülen und ebenfalls trocken tupfen. Die getrockneten Tomaten aus dem Öl nehmen, abtropfen lassen und längs halbieren.
2. Nun auf eine Handfläche 1/10 des Risottos streichen. Eine Mozzarella-Kugel mit einem Sardellenfilet oder Tomatenstreifen umlegen, in die Mitte der Hand setzen und mit dem Risotto umschließen. Anschließend mit angefeuchteten Händen erst rund und dann - wie bei einer Frikadelle - etwas flacher formen.
3. Anschließend die restlichen Arancini mit Mozzarella-Sardellen- und mit Mozzarella-Tomaten-Füllung herstellen. Alle Reisbällchen danach für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
4. Das Pflanzenöl in einem kleinen Topf bei mittlerer Temperatur auf etwa 170 °C erhitzen.
5. Währenddessen 3 kleine Schüsseln für die Panade bereitstellen. Das Mehl in eine Schüssel, das - möglichst selbstgemachte - Paniermehl in eine zweite Schüssel und das Ei in eine dritte Schüssel aufschlagen und verquirlen.
6. Die gekühlten Reisbällchen erst im Mehl, dann im Ei und zuletzt im Paniermehl wälzen. Dann in 2-3 Portionen nacheinander in das heiße Öl geben und jeweils etwa 6-7 Minuten frittieren, bis sie goldbraun sind.
7. Die Arancini mit einer Schaumkelle aus dem Öl heben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und auf rustikalen Tellern anrichten.