Auberginen mit Paprika und Gurken

Name: Auberginen mit Paprika und Gurken
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g Auberginen; 2 EL Butter; 1 Stk Knoblauchzehe; 2 EL Olivenöl; 2 Stk Paprika, rot; 1 Bund Petersilie; 1 Prise Pfeffer; 50 g Salatgurke; 1 Prise Salz; 2 EL Zitronensaft

Lecker, gesund und einfach gemacht sind diese Auberginen mit Paprika und Gurken. Eine tolle Beilage, welche ohne großen Aufwand gelingt.

Foto GuteKueche.de

Bewertung: Ø 4,7 (15 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

500	g	Auberginen
2	Stk	Paprika, rot
50	g	Salatgurke
2	EL	Zitronensaft
1	Stk	Knoblauchzehe
1	Bund	Petersilie
2	EL	Olivenöl
2	EL	Butter
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

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Zeit

35 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst den Backofen auf 190 °C Ober-Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
Nun die Auberginen waschen, mit Küchenpapier trocknen, halbieren und die Schnittflächen mit der Butter bestreichen.
Hiernach die Auberginen mit der bestrichenen Seite nach oben 8-10 Minuten im Backofen erwärmen, bis diese leicht zu Bräunen beginnen.
Als Nächstes die Auberginen aus dem Backofen nehmen, mit dem Salz bestreuen und 5 Minuten zum Abtropfen in ein Sieb geben.
Inzwischen die Gurke schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Daraufhin die Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen und in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und in feine Stücke hacken.
Anschließend die Auberginen in Würfel schneiden, diese zusammen mit den Paprikastücken, den Gurkenscheiben, dem Knoblauch sowie Salz, Pfeffer, Olivenöl als auch dem Zitronensaft in eine Schüssel geben und alles gut vermengen.
Im nächsten Schritt die Petersilie waschen, trocken schütteln, in feine Stücke schneiden, unter die Auberginen mit Paprika und Gurken mengen und servieren.