Aubergineneintopf

Zubereitung

1. Zuerst die Auberginen waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden.
2. Dann die Auberginenwürfel in eine Schüssel geben, mit Salz bestreuen und 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
3. In der Zwischenzeit die Zwiebel als auch den Knoblauch schälen und in feine Stücke hacken.
4. Dann die Tomaten waschen, trocknen und in Würfel schneiden.
5. Danach die Paprikaschoten waschen, trocknen, halbieren, entkernen und in Streifen oder Würfel schneiden.
6. Im Anschluss den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
7. Die Auberginen gut abtropfen lassen und nach Bedarf mit Küchenpapier etwas trocken tupfen.
8. Nun das Öl in einem Topf erhitzen und den Knoblauch als auch die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze für ein paar Minuten andünsten.
9. Hiernach die Auberginenstücke als auch die Paprikastücke dazugeben und 5 Minuten mitdünsten.
10. Im nächsten Schritt die Tomaten, die Gemüsebrühe als auch den Hüttenkäse untermengen und alles weitere 5 Minuten erwärmen.
11. Zuletzt den Aubergineneintopf mit Salz als auch Pfeffer würzen und mit dem Schnittlauch bestreuen.