Backkartoffeln mit Wiener Würstchen und Senf-Rahm-Sauce
Zutaten für 4 Portionen
| 8 | Stk | Kartoffeln, mehligkochend oder vorwiegend festkochend, mittelgroß |
|---|---|---|
| 1 | Prise | Salz, für die Kartoffeln |
| 6 | Stk | Wiener Würstchen |
| 2 | Stk | Frühlingszwiebeln |
Zutaten für die Senf-Rahm-Sauce
| 200 | g | Saure Sahne |
|---|---|---|
| 2 | EL | Senf, mittelscharf |
| 1 | TL | Honig |
| 1 | TL | Zitronensaft |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 1 | Prise | Paprikapulver, edelsüß |
| 1 | EL | Kräuter, fein gehackt (zum Beispiel Petersilie, Schnittlauch oder Dill) |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
85 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 55 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst die Kartoffeln gründlich waschen, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, Salz hinzufügen, zugedeckt zum Kochen bringen und für 20 Minuten garen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
- Nun die Kartoffeln abgießen, bei Bedarf schälen, einzeln in Alufolie wickeln und im vorgeheizten Ofen für weitere 25-30 Minuten garen.
- In der Zwischenzeit für die Sauce die saure Sahne mit dem Senf, Honig und Zitronensaft in einer Schüssel mit einem Schneebesen verrühren, mit Salz, Pfeffer sowie Paprikapulver würzen und mit den Kräutern verfeinern.
- Dann die Wiener Würstchen in Streifen oder Stücke schneiden und in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett für 3-5 Minuten erwärmen oder leicht anbräunen.
- Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
- Im Anschluss die Kartoffeln aus dem Backofen nehmen, aus der Folie wickeln, einschneiden, leicht auseinanderdrücken und auf Tellern anrichten.
- Zuletzt die Sauce über die Kartoffeln geben, mit Frühlingszwiebelringen garnieren und mit den Wiener Würstchen servieren.
Tipps zum Rezept
Backkartoffeln mit Wiener Würstchen und Senf-Rahm-Sauce beispielsweise mit Omas Gurkensalat, Krautsalat oder einem gemischten Blattsalat servieren - das sorgt für Frische und bildet einen schönen Kontrast zur cremigen Sauce.
Für Backkartoffeln eignen sich am besten mehligkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln. Mehligkochende Kartoffeln werden innen besonders locker und fluffig, während vorwiegend festkochende etwas mehr Biss behalten. Für besonders aromatische Kartoffeln vor dem Einwickeln etwas grobes Salz, Rosmarin oder Kümmel auf die Schale geben. Sobald die Kartoffeln geöffnet werden, ein kleines Stück Butter hineingeben. Die Butter schmilzt und sorgt für zusätzliches Aroma. Kartoffeln nach dem Einschneiden leicht zusammendrücken. So lockert sich das Innere auf und die Sauce kann besser einziehen.
Die Würstchen alternativ für 5-8 Minuten im heißen, nicht kochendem Wasser erwärmen. So bleiben sie besonders saftig.
Zur Sauce etwas Gurkenwasser zugeben - dies verleiht der Sauce eine angenehme Frische.
Wer möchte, kann verschiedene Senfsorten mischen. Ein Teil mittelscharfer Senf und ein Teil körniger Senf sorgen für mehr Geschmack und eine schöne Textur.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Apfelsaftschorle, selbstgemachte Zitronenlimonade oder ein spritziger Holunderblütensirup mit Mineralwasser sorgen für eine angenehme Frische. Wer es etwas herber mag, kann zu einem alkoholfreien Pils oder einem hellen Bier greifen. Auch ein trockener Weißwein wie ein Grüner Veltliner oder ein leichter Riesling harmoniert hervorragend mit den Kartoffeln und der würzigen Senf-Sauce. In der kalten Jahreszeit passt zudem ein ungesüßter Kräutertee, beispielsweise mit Minze oder Zitronenmelisse, überraschend gut zu diesem rustikalen Gericht.
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