Badische Lauchsuppe

Wenn der kleine Hunger kommt, ist die Badische Lauchsuppe das perfekte Rezept. Heiß, würzig und mit Käse überbacken, was will man mehr?

Badische Lauchsuppe

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Zutaten für 4 Portionen

4 Stg Lauch
2 Stk Zwiebeln, groß
120 g Speck geräuchert, durchwachsen
3 EL Butter
1.5 EL Mehl
130 ml Badischer Weißwein, trocken
1 l Gemüsebrühe, heiß
150 g Crème fraîche
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, weiß, frisch gemahlen
3 Stk Eigelb
4 EL Bergkäse, frisch gerieben
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst den Räucherspeck in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Anschließend den Lauch putzen, unter fließend kaltem Wasser gründlich waschen und in Ringe schneiden.
  2. Als nächstes die Butter in einem Suppentopf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin etwa 3-4 Minuten bei mittlerer Temperatur anschwitzen. Die Speckwürfel hinzufügen und 2 Minuten mitbraten. Zuletzt den Lauch dazugeben und weitere 2 Minuten braten.
  3. Nun die Gemüsebrühe angießen und die Suppe zugedeckt etwa 10-12 Minuten leise köcheln lassen.
  4. Dann die Crème fraîche unterrühren und die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Hilfe eines Schneidstabs fein pürieren.
  5. Den Backofengrill vorheizen.
  6. Zum Legieren 2-3 EL von der Suppe abnehmen, mit den Eigelben in einer kleinen Schüssel verquirlen und dann in die Badische Lauchsuppe rühren. Nicht mehr kochen lassen!
  7. Zuletzt die Suppe in feuerfeste Suppenschalen füllen und mit dem Käse bestreuen. Unter dem vorgeheizten Backofengrill 2-3 Minuten überbacken und danach sofort servieren.

Tipps zum Rezept

Vor den Servieren kann man die Suppe noch mit ein paar Lauchscheiben und fein gehackter Petersilie garnieren.

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