Badische Lauchsuppe

Zubereitung

1. Zuerst den Räucherspeck in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Anschließend den Lauch putzen, unter fließend kaltem Wasser gründlich waschen und in Ringe schneiden.
2. Als nächstes die Butter in einem Suppentopf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin etwa 3-4 Minuten bei mittlerer Temperatur anschwitzen.
3. Dann die Speckwürfel hinzufügen, 2 Minuten mitbraten, den Lauch dazugeben und weitere 2 Minuten braten.
4. Nun die Gemüsebrühe sowie den Wein angießen und die Suppe zugedeckt etwa 10-12 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen.
5. Dann die Crème fraîche unterrühren und die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Hilfe eines Schneidstabs fein pürieren.
6. Den Backofengrill vorheizen.
7. Zum Legieren 2-3 Esslöffel von der Suppe abnehmen, mit den Eigelben und dem Mehl in einer kleinen Schüssel verquirlen und dann in die Badische Lauchsuppe rühren - dabei nicht mehr kochen lassen!
8. Zuletzt die Suppe in feuerfeste Suppenschalen füllen, mit dem Käse bestreuen und unter dem vorgeheizten Backofengrill 2-3 Minuten überbacken.