Bananenpfannkuchen

Rezept Zubereitung

1. Zuerst das Mehl mit der Kokosmilch, dem Honig, Salz und Zimt in eine Rührschüssel geben und mit einem Pürierstab zu einem glatten Teig verrühren. Anschließend abgedeckt etwa 1 Stunde quellen lassen.
2. Den Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
3. Als nächstes die Bananen schälen. Eine Banane in kleine Stücke schneiden, die zweite in Scheiben. Die Bananenstücke mit den Eiern unter den Pfannkuchen-Teig mischen, dann die Bananenscheiben unter den Teig ziehen.
4. Nun 1 TL Öl in eine Pfanne geben und erhitzen. Dann nacheinander jeweils 1 Kelle Teig in die Pfanne geben, etwas verlaufen lassen und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten in jeweils 2 Minuten goldbraun backen.
5. Den fertigen Bananenpfannkuchen im vorgeheizten Backofen warm halten und aus dem restlichen Teig 3 weitere Pfannkuchen backen und warm halten.
6. Zuletzt die Kokoschips in eine beschichtete Pfanne ohne Fett geben und in 1-2 Minuten goldbraun rösten. Die Pfannkuchen auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Zitronensaft beträufeln, mit den Kokoschips bestreuen und genießen.