Bananenpfannkuchen

Zubereitung

1. Zuerst das Mehl mit der Kokosmilch, dem Honig, Salz und Zimt in eine Rührschüssel geben und mit einem Pürierstab zu einem glatten Teig verrühren.
2. Die Schüssel anschließend abdecken und den Teig etwa 1 Stunde quellen lassen.
3. Den Backofen rechtzeitig auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
4. Als Nächstes die Bananen schälen, eine Banane in kleine Stücke schneiden, die zweite in Scheiben.
5. Die Bananenstücke mit den Eiern unter den Pfannkuchen-Teig mischen, danach die Bananenscheiben unter den Teig ziehen.
6. Nun 1 TL Öl in eine Pfanne geben und bei mittlerer Temperatur erhitzen. Dann nacheinander jeweils 1 Kelle Teig in die Pfanne geben, etwas verlaufen lassen und den Pfannkuchen von beiden Seiten in jeweils 2 Minuten goldbraun backen.
7. Den fertigen Bananenpfannkuchen im vorgeheizten Backofen warm halten und aus dem restlichen Teig drei weitere Pfannkuchen auf die gleiche Weise backen und warm halten.
8. Zuletzt die Kokoschips in eine beschichtete Pfanne ohne Fett geben und in 1-2 Minuten goldbraun rösten.
9. Die Pfannkuchen auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Zitronensaft beträufeln, mit den Kokoschips bestreuen und genießen.