Bauerneierspeise

Name: Bauerneierspeise
Prep time: 20 min
Cook time: 24 min
Total time: 44 min
Yield: 4
Cuisine: österreichische Rezepte
Ingredients: 7 Stk Eier, Gr. M; 600 g Kartoffeln, festkochend; 0.5 TL Paprikapulver; 1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen; 1 TL Salz; 180 g Schinkenspeck, fein gewürfelt; 4 Stk Zwiebeln, mittelgroß

Wer Lust auf etwas Deftiges hat, das lecker sowie preiswert ist, sollte dieses einfache Rezept für eine Bauerneierspeise - im Norddeutschen auch Bauernfrühstück genannt - ausprobieren.

Foto Gutekueche

Bewertung: Ø 4,4 (172 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

600	g	Kartoffeln, festkochend
4	Stk	Zwiebeln, mittelgroß
180	g	Schinkenspeck, fein gewürfelt
7	Stk	Eier, Gr. M
1	TL	Salz
1	Prise	Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
0.5	TL	Paprikapulver

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Benötigte Küchenutensilien

Gemüsemesser Bratpfanne Schüssel Kochtopf Pfannenwender Sieb Gemüsehobel Sparschäler

Zeit

44 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 24 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zunächst die Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden.
Danach die Zwiebeln schälen und ebenfalls in feine Scheiben schneiden oder hobeln.
Anschließend Wasser mit etwas Salz in einem Topf zum Kochen bringen und die Kartoffelscheiben darin etwa 5-6 Minuten blanchieren.
In der Zwischenzeit die Eier in eine Schüssel aufschlagen und mit einer Gabel verquirlen.
Als Nächstes die blanchierten Kartoffelscheiben in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.
Nun den gewürfelten Schinkenspeck mit den Zwiebeln in eine große Pfanne geben und bei mittlerer Hitze etwa 8-10 Minuten braten.
Im Anschluss daran die Kartoffelscheiben hinzufügen, mit Salz sowie Pfeffer würzen und kurz mitbraten.
Jetzt die verquirlten Eier darübergießen, die Bauerneierspeise auf kleiner Flamme in etwa 8 Minuten stocken lassen, mit etwas Paprikapulver bestäuben und sofort servieren.