Bleu de Ziege-Spargelsalat

Name: Bleu de Ziege-Spargelsalat
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: deutsche Rezepte
Ingredients: 8 Schb Bleu de Ziege, hauchdünn geschnitten; 20 g Butter; 12 Stg Spargel, weiß; 2 TL Zucker; 2 Stk Chilischoten, getrocknet, klein, fein gemörsert; 1 EL Olivenöl; 1 Prise Pfeffer, gemahlen; 3 EL Pflanzenöl; 1 Prise Salz; 2 EL Schalotten, sehr fein gehackt; 1 EL Thymian, frisch, sehr fein gehackt; 1 EL Weißweinessig; 2 Stk Eier, Größe M; 2 Stk Eigelbe; 2 EL Weißwein

Die Region ist für ihren Spargel bekannt. Nach diesem Rezept wird er zu einem köstlichen Bleu de Ziege-Spargelsalat verarbeitet.

Foto Gutekueche.de

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Zutaten für 4 Portionen

12	Stg	Spargel, weiß
8	Schb	Bleu de Ziege, hauchdünn geschnitten
20	g	Butter
2	TL	Zucker

Zutaten Für die Vinaigrette

2	Stk	Chilischoten, getrocknet, klein, fein gemörsert
2	EL	Schalotten, sehr fein gehackt
1	EL	Thymian, frisch, sehr fein gehackt
1	EL	Weißweinessig
3	EL	Pflanzenöl
1	EL	Olivenöl
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer, gemahlen

Zutaten Für die Sabayon

2	EL	Weißwein
2	Stk	Eier, Größe M
2	Stk	Eigelbe

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Zeit

55 min. Gesamtzeit 40 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst die Spargelstangen schälen und die unteren Enden abschneiden. Salzwasser mit der Butter und dem Zucker in einem weiten Topf zum Kochen bringen und den Spargel darin in ca. 15 Minuten bissfest garen.
Den gegarten Spargel auf einem Küchentuch abtropfen und abkühlen lassen, dann längs halbieren und zur Seite stellen.
Für die Kräutervinaigrette den Essig mit Zucker und Salz verrühren, dann die Öle unterschlagen und die Chili, Schalotten und den Thymian untermischen.
Für die Sabayon den Weißwein mit den Eiern und den Eigelben in einem Wasserbad schaumig aufschlagen.
Nun die Vinaigrette auf vier Tellern verstreichen und darauf die Spargelstangen dekorativ anrichten. Dann die Sabayon über den Spargel träufeln, die Käsescheiben zum Spargel legen und den Bleu de Ziege-Spargelsalat sofort servieren.