Blumenkohl-Kokos-Suppe

Name: Blumenkohl-Kokos-Suppe
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Stk Blumenkohl; 1 Prise Chili; 2 EL Currypulver; 1 Prise frisch gemahlener Pfeffer; 2 Wf Gemüsebrühe; 0.25 Bund glatte Petersilie; 1 Dose Kokosmilch; 1 Stg Lauch; 8 Stk mittelgroße Kartoffeln; 2 EL Olivenöl; 2 EL Olivenöl; 1 Prise Salz; 1 Stk Zwiebel

Für diese köstliche Blumenkohl-Kokos-Suppe benötigt man günstige Zutaten, die stets im Supermarkt zu finden sind. Hier das Rezept.

Foto Gutekueche

Bewertung: Ø 4,2 (33 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1	Stk	Zwiebel
8	Stk	mittelgroße Kartoffeln
1	Stk	Blumenkohl
2	EL	Olivenöl
2	Wf	Gemüsebrühe
1	Dose	Kokosmilch
0.25	Bund	glatte Petersilie
1	Prise	Salz
1	Prise	frisch gemahlener Pfeffer
1	Prise	Chili
2	EL	Currypulver
1	Stg	Lauch

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Zeit

45 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 25 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Kartoffeln schälen, waschen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel- und Kartoffelwürfel darin scharf anbraten.
Anschließend mit Wasser bedecken und die Gemüsebrühe dazugeben. Etwa 7-8 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit den Blumenkohl waschen, trocknen und die Röschen vom Strunk entfernen. Den Lauch waschen, putzen und in Ringe schneiden. Den Blumenkohl, den Lauch sowie die Kokosmilch in den Topf geben und für weitere 15 Minuten köcheln lassen.
Die Petersilie waschen, fein hacken, unter die Blumenkohl-Kokos-Suppe rühren und mit Salz, Pfeffer, Curry und Chili abschmecken.