Blumenkohl-Kokos-Suppe

Für diese köstliche Blumenkohl-Kokos-Suppe benötigt man günstige Zutaten, die stets im Supermarkt zu finden sind. Hier das Rezept.

Blumenkohl-Kokos-Suppe

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Zutaten für 4 Portionen

1 Stk Zwiebel
8 Stk mittelgroße Kartoffeln
1 Stk Blumenkohl
2 EL Olivenöl
2 Wf Gemüsebrühe
1 Dose Kokosmilch
0.25 Bund glatte Petersilie
1 Prise Salz
1 Prise frisch gemahlener Pfeffer
1 Prise Chili
2 EL Currypulver
1 Stg Lauch
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Kartoffeln schälen, waschen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
  2. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel- und Kartoffelwürfel darin scharf anbraten.
  3. Anschließend mit Wasser bedecken und die Gemüsebrühe dazugeben. Etwa 7-8 Minuten köcheln lassen.
  4. In der Zwischenzeit den Blumenkohl waschen, trocknen und die Röschen vom Strunk entfernen. Den Lauch waschen, putzen und in Ringe schneiden. Den Blumenkohl, den Lauch sowie die Kokosmilch in den Topf geben und für weitere 15 Minuten köcheln lassen.
  5. Die Petersilie waschen, fein hacken, unter die Blumenkohl-Kokos-Suppe rühren und mit Salz, Pfeffer, Curry und Chili abschmecken.

Tipps zum Rezept

Die Suppe schmeckt am besten, wenn man sie mit frischem Baguette serviert.

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