Blumenkohlsalat mit Aprikosen

Bei diesem Blumenkohlsalat treffen frische Kräuter, getrocknete Aprikosen sowie proteinreiche Kichererbsen auf orientalische Gewürze. Hier das Rezept.

Blumenkohlsalat mit Aprikosen

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Zutaten für 2 Portionen

600 g Blumenkohl
200 g Kicherbsen, aus der Dose
5 zw Dill
5 zw Minze
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen

Zutaten für die Marinade

5 Stk Aprikosen, getrocknet
3 EL Zitronensaft
4 EL Olivenöl
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen
0.5 TL Rohrohrzucker
1 TL Ras el-Hanout
1 Prise Chiliflocken
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst den Blumenkohl waschen und in Röschen teilen. Die Kichererbsen aus der Dose gießen und in einem Sieb gut abtropfen lassen.
  2. Nun einen großen Topf zur Hälfte mit Wasser befüllen, zum Kochen bringen, die Blumenkohlröschen in ein Sieb geben, in den Topf hängen und 10 Minuten dämpfen lassen.
  3. Als Nächstes die Kichererbsen zum Blumenkohl geben und weitere 5 Minuten dämpfen.
  4. In der Zwischenzeit die getrockneten Aprikosen in feine Streifen schneiden. Für die Marinade Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zucker, Chiliflocken sowie Ras el-Hanout miteinander verrühren und die Aprikosenstreifen dazugeben.
  5. Als Letztes Dill und Minze waschen, trocken schütteln und fein hacken. Blumenkohl, Kichererbsen sowie die Kräuter unter die Marinade heben und den Blumenkohlsalat mit Aprikosen mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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