Blumenkohlsalat mit Quinoa

Zubereitung

1. Zuerst den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
2. Den Blumenkohl putzen, in einzelne Röschen teilen und waschen. Dann auf dem Blech verteilen, das Olivenöl, Salz und Pfeffer darübergeben und alles gut durchmischen.
3. Den Blumenkohl anschließend auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten rösten, bis die Ränder braun werden.
4. In der Zwischenzeit die Quinoa in ein Sieb füllen und unter heißem Wasser abspülen. Danach in einem Topf geben, das Wasser dazugeben, salzen und 1 Minute aufkochen lassen.
5. Nun den Deckel auflegen und die Quinoa weitere 5 Minuten auf kleinster Stufe köcheln. Dann vom Herd ziehen und zugedeckt 20 Minuten quellen lassen. Währenddessen mit einer Gabel auflockern.
6. Zwischenzeitlich den Sellerie putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken.
7. Für das Dressing Salz und Pimentkorn in einem Mörser fein zermahlen und mit Zimt, Essig, Ahornsirup, Pfeffer und Olivenöl vermischen.
8. Zuletzt die Quinoa auf Salatschalen verteilen. Erst den gerösteten Blumenkohl, dann den Sellerie und die Petersilie darüberschichten.
9. Das Dressing über den Blumenkohlsalat mit Quinoa gießen, den Feta darüberbröckeln und genießen.