Brokkoli-Nuggets

Zubereitung

1. Zuerst den Backofen auf 200 °C (180 °C Umluft) vorheizen und Backpapier auf ein Backblech legen.
2. Danach den Brokkoli grob waschen, den groben Strunk entfernen und den Kopf in Röschen zerteilen. Dann die Möhren waschen, putzen, zuerst in dünne Scheiben und dann in kleine Würfel schneiden.
3. Anschließend das Wasser mit dem Salz in einem Topf zum Kochen bringen und die Möhren sowie den Brokkoli darin 4-5 Minuten blanchieren.
4. Nun den Brokkoli und die Möhren in ein Sieb abgießen, etwa 2 EL vom Kochwasser auffangen, dann kalt abschrecken und abtropfen lassen .
5. Als Nächstes die Zwiebel schälen und fein hacken. die Petersilie und den Schnittlauch waschen, trocken schütteln, die Petersilienblätter fein hacken und den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
6. Im Anschluss daran die Brokkoliröschen mit dem aufgefangenen Kochwasser in einem Mixer fein pürieren.
7. Das Brokkolipüree mit den Möhren- und den Zwiebelwürfeln, dem Ei, dem Paniermehl, Salz, Pfeffer sowie dem Parmesan in einer Schüssel zu einem klebrigen Teig verkneten und dann die frischen Kräuter untermischen.
8. Im nächsten Schritt aus dem Teig mit angefeuchteten Händen mundgerechte Nuggets formen.
9. Die Brokkoli-Nuggets auf das vorbereitete Backblech setzen und im heißen Backofen auf der mittleren Schiene in 20-22 Minuten goldbraun backen.