Bunte Nudeln in Pfifferlingssoße
Zutaten für 2 Portionen
| 250 | g | Nudeln, bunt, verschiedene Formen |
|---|---|---|
| 1 | EL | Salz, für das Nudelwasser |
| 2 | Stk | Schalotten |
| 2 | EL | Butter |
| 150 | g | Pfifferlinge, eingelegt im Glas |
| 200 | ml | Schlagsahne |
| 2 | TL | Steinpilzpulver |
| 1 | EL | Petersilie, frisch gehackt |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Msp | Pfeffer, grob, frisch gemahlen |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
20 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für bunte Nudeln in Pfifferlingssoße zuerst die Nudeln in einem Topf mit ausreichend Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen.
- Zeitgleich die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schalottenwürfelchen darin für ein paar Minuten anschwitzen lassen.
- Dann die Pfifferlinge zugeben und ebenfalls leicht andünsten lassen.
- Nun das Ganze mit der Sahne aufgießen und zum Köcheln bringen. Anschließend das Steinpilzpulver unterrühren, die Petersilie zugeben, kräftig mit Pfeffer würzen und mit Salz abschmecken.
- Die zeitgleich fertig gewordenen Nudeln in ein Sieb abgießen und zusammen mit der Soße anrichten. Notfalls die Soße mit etwas Nudelwasser strecken.
Tipps zum Rezept
Steinpilzpulver mit etwas Weißwein oder Gemüsefond einrühren – das verstärkt den Pilzgeschmack. Steinpilzpulver lässt sich sehr einfach selbst machen: getrocknete Steinpilze in einen elektrischen Zerhacker geben und zu Pulver vermahlen. Das Pulver schmeckt intensiver als frische Steinpilze und dickt gleichzeitig Soßen etwas an. Passt auch sehr gut in Bratensoßen.
Zusätzlich können ein paar Champignons oder Steinpilze untergemischt werden – das gibt Tiefe im Geschmack.
Ein kleiner Schuss Sojasauce oder ein Hauch Worcestersauce rundet die Pilznote ab, ohne den typischen Geschmack zu überdecken.
Wer es etwas feiner mag, kann Sahne teilweise durch Crème fraîche oder Schmand ersetzen – das bringt leichte Säure.
Etwas frisch geriebener Parmesan oder Pecorino über die Nudeln gestreut hebt die Cremigkeit der Soße hervor.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Am besten eignet sich dazu ein trockener Weißwein mit feiner Säure, der die Pilze elegant begleitet, wie beispielsweise trockener Chardonnay, ein Weißburgunder oder ein Grüner Veltliner - sie unterstreichen das Pilzaroma und harmonieren mit der Sahne. Wer Rotwein bevorzugt, wählt einen leichten, fruchtigen Pinot Noir (Spätburgunder) – er ist nicht zu kräftig und überlagert die Pilze nicht.
Ein herber Traubensaft-Schorle (weiße Trauben) oder ein Apfel-Birnen-Saft mit Mineralwasser erfrischt und passt wunderbar zur cremigen Sauce.
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