Ceviche vom Kabeljau

Zubereitung

Zubereitung Leche de Tigre:
1. Den Knoblauch und die Zwiebel abziehen und sehr fein hacken. Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Chilischote entkernen und ebenfalls fein hacken.
2. Dann den Staudensellerie putzen, entfädeln und waschen. Anschließend sehr fein würfeln. Den Koriander waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Die Limetten ein paar Mal über die Arbeitsfläche rollen, dann halbieren und ihren Saft auspressen.
3. Nun vom flacheren Teil des frischen Kabeljaus die benötigte Menge abschneiden und klein würfeln. Mit etwas Salz bestreuen und etwa 1 Minute ziehen lassen.
4. Den Limettensaft mit dem Wasser, Knoblauch, Zwiebeln, Ingwer, Chili, Sellerie und dem Koriander in einer Schüssel vermischen, die Fischwürfel dazugeben und kalt stellen.

Zubereitung Ceviche vom Kabeljau:
1. Den Ingwer schälen, die Chilischote von den Kernen befreien und beides fein hacken. Den Koriander waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken.
2. Die Zwiebeln abziehen, in hauchdünne Scheiben schneiden und mit etwas Salz bestreuen. Etwa 2 Minuten ziehen lassen und unter kaltem Wasser abspülen. Die Limetten kurz rollen, halbieren, auspressen und den Saft in ein Glas gießen.
3. Nun den Kabeljau kalt waschen, trocken tupfen und in 2 x 2 cm große Würfel schneiden. Anschließend in eine Schüssel geben und mit dem Salz bestreuen.
4. Dann 1 Minute ziehen lassen, den Limettensaft über den Fisch gießen und umrühren. Danach etwa 10-15 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.

Anrichten:
1. Das Ceviche vom Kabeljau auf Tellern anrichten und über jede Portion 2 EL Leche de Tigre träufeln.
2. Nun die Zwiebelscheiben, Ingwer und Chili sowie den Koriander über dem Ceviche verteilen und sofort servieren.