Chebakia

Zubereitung

1. Zuerst den Sesam in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe 1-2 Minuten goldbraun rösten und dabei ständig rühren.
2. Anschließend ca. 40 g davon zur Seite stellen und den restlichen Sesam in einem Mixer fein mahlen.
3. Nun den gemahlenen Sesam mit den Mandeln, dem Ei, dem Essig, dem Zimt, dem Anis, der Butter, dem Olivenöl, dem Safran, Salz und dem Orangenblütenwasser in eine Schüssel geben und mit einem Handrührgerät gut verrühren.
4. Danach das Mehl mit dem Backpulver vermischen, abwechselnd mit dem Wasser nach und nach zur Sesam-Masse geben und zu einem glatten Teig verkneten. Sofern der Teig zu trocken ist, noch etwas Wasser hinzufügen.
5. Nun den Teig zu einer Rolle formen und in 5 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zur Kugeln formen, in Frischhaltefolie wickeln, in eine Schüssel legen und ca. 20 Minuten ruhen lassen.
6. Jetzt jede Kugel etwa 2 mm dünn zu einem Rechteck ausrollen. Jedes Rechteck mit einem Teigrädchen in 9 kleine Rechtecke schneiden. Anschließend die kleinen Rechtecke quer legen, in ihrem Innern 5 parallele Schnitte vornehmen, die 1 cm vor dem Rand der Rechtecke enden.
7. Nun ein Rechteck in die Hand nehmen, den 1., 3. sowie 5. Streifen des Rechtecks mit den Fingern von den anderen leicht nach oben wegziehen. Die Finger dazwischen lassen und die äußeren Ecken durch die Mitte ziehen, so dass eine Art Knoten entsteht. Dann mit einem Küchentuch abdecken und mit allen Teigstücken so verfahren.
8. Das Öl in einer hohen Pfanne oder Fritteuse erhitzen und die Teigstücke darin portionsweise ein paar Minuten goldbraun frittieren.
9. In der Zwischenzeit den Honig leicht erwärmen, die Teigstücke aus dem Öl nehmen und für ca. 5 Minuten in den warmen Honig legen. Dann herausnehmen, etwas abtropfen lassen und Chebakia mit dem gerösteten Sesam bestreuen.