Cheesecake Muffins mit Himbeeren

Name: Cheesecake Muffins mit Himbeeren
Prep time: 35 min
Cook time: 40 min
Total time: 75 min
Yield: 24
Cuisine: amerikanische Rezepte
Ingredients: 2 TL Backpulver; 300 ml Buttermilch; 1 Stk Ei; 135 g Himbeeren, tiefgek. oder frisch; 300 g Mehl; 70 ml Öl, neutrales; 1 Prise Salz; 1 Pk Vanillezucker; 150 g Zucker; 250 g Frischkäse, Doppelrahm; 50 g Schmand; 2 Stk Vanillezucker-Tütchen; 35 g Zucker

Ein Rezept für fruchtig leckere Cheesecake Muffins mit Himbeeren. Die kleinen Törtchen schmecken umwerfend gut.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 5,0 (1 Stimme)

Zutaten für 24 Portionen

1	Stk	Ei
150	g	Zucker
1	Prise	Salz
1	Pk	Vanillezucker
70	ml	Öl, neutrales
300	ml	Buttermilch
300	g	Mehl
2	TL	Backpulver
135	g	Himbeeren, tiefgek. oder frisch

Zutaten für das Topping

35	g	Zucker
250	g	Frischkäse, Doppelrahm
50	g	Schmand
2	Stk	Vanillezucker-Tütchen

Kategorien

Backrezepte Obst Rezepte amerikanische Rezepte Dessert Rezepte Brunch Rezepte Partyrezepte Himbeeren Rezepte

Zeit

75 min. Gesamtzeit 35 min. Zubereitungszeit 40 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zunächst für die Cheesecake Muffins mit Himbeeren Ei, Zucker, Vanillezucker und Salz verrühren.
Dann Öl und Buttermilch zufügen und unterrühren, dann das Mehl mit dem Backpulver vermischen, durchsieben und einrühren.
Die angetauten Himbeeren mit dem Mixer oder frische mit dem Stabmixer zu einem Mus verarbeiten, dann unter den Teig rühren.
Nebenher den Backofen vorheizen (auf 200 Grad Ober- und Unterhitze).
Für das Topping nun den Frischkäse mit dem Schmand glatt verrühren, Zucker und Vanillezucker einrühren.
Nun das Muffinblech mit Papierförmchen belegen (oder mit eigenen Lieblingsförmchen) und diese erst mit dem Himbeerteig befüllen. Dabei aber genug Platz für einen Löffel von dem Frischkäse-Topping lassen. Danach sollten die Förmchen noch einen freien Rand haben.
Die Muffins im Backofen auf der 2. Einschubschiene von unten 20 - 25 Minuten backen und danach in dem Blech noch 15 Minuten ruhen lassen.