Crespelle mit Pfifferlingen

Zubereitung

1. Zuerst für den Teig Mehl, Milch und Mineralwasser (ca. 60 Milliliter) mit einem einfachen Schneebesen verrühren. Danach die Eier und Salz kräftig unterrühren. Diesen Teig ungefähr 1/2 Stunde ruhen lassen.
2. Zwischendurch die Pfifferlinge am besten trocken putzen. Waschen nur wenn es unbedingt nötig ist. Ansonsten mit einer weichen Bürste von Verunreinigungen befreien und den Stiel etwas kürzen.
3. Als Nächstes die Frühlingszwiebeln putzen, Wurzeln und langes Grün abschneiden, das übrige Stück waschen und in feine Ringe schneiden.
4. Dann in einer Pfanne Butter erhitzen und die Pilze anbraten, dabei ständig Wenden. Nach 5 Minuten die Zwiebelringe zugeben, nochmal unter Rühren kurz braten und mit dem Wein ablöschen.
5. Einmal aufkochen lassen, danach Crème double einrühren und die Flüssigkeit um die Hälfte reduzieren. Nun noch mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann an die Seite stellen und warm halten.
6. Anschließend in einer nicht zu großen beschichteten Pfanne Öl (4 x 1 Teelöffel) erhitzen, etwas Teig hineingeben, durch hin und her schwenken die Pfanne damit dünn ausfüllen und von beiden Seiten nach und nach 4 goldgelbe Pfannkuchen backen.
7. Nebenbei noch den Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden.
8. Die Pfannkuchen flach auf eine Unterlage legen, die Pfifferlinge auf eine Hälfte füllen, dann etwas von dem Schnittlauch darüberstreuen und den Pfannkuchen überschlagen.
9. Zum Servieren je 2 übergeschlagene Crespelle mit Pfifferlingen auf einen großen Teller anrichten und mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen.