Culurgiones
Zutaten für 4 Portionen
| 1 | Prise | Mehl, für die Arbeitsfläche |
|---|---|---|
| 400 | ml | Tomatensauce, zum Servieren |
| 50 | g | Pecorino sardo, fein gerieben, optional, zum Bestreuen |
Zutaten für die Füllung
| 500 | g | Kartoffeln, mehlig kochend |
|---|---|---|
| 100 | g | Pecorino sardo |
| 2 | Stk | Knoblauchzehen |
| 2 | EL | Olivenöl, extra vergine |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
Zutaten für den Teig
| 400 | g | Hartweizengrieß (Semola rimacinata) |
|---|---|---|
| 1 | Prise | Salz |
| 200 | ml | Wasser, lauwarm |
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
101 min. Gesamtzeit 40 min. Zubereitungszeit 61 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
Zubereitung Füllung:
- Die Kartoffeln waschen, ungeschält in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und für ca. 20-25 Minuten kochen lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
- In der Zwischenzeit Pecorino sehr fein reiben. Knoblauch schälen und fein hacken.
- Im Anschluss die Kartoffeln abgießen, noch warm pellen und beispielsweise mit einem Kartoffelstampfer fein zerstampfen.
- Dann Knoblauch, Pecorino sowie Olivenöl mit den Kartoffeln vermischen und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
- Nun die Füllung vollständig auskühlen lassen.
Zubereitung Teig:
- Zuerst den Hartweizengrieß in eine Schüssel geben und mit dem Salz mischen.
- Nun das Wasser nach und nach hineingießen und die Zutaten zu einem glatten, festen Teig verkneten.
- Dann den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und bei Zimmertemperatur für mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Zubereitung Culurgiones:
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz dünn (ca. 2 mm) ausrollen und Kreise mit einem Durchmesser von ca. 8-10 cm ausstechen.
- Dann je einen Teelöffel Füllung mittig auf den Teigkreisen platzieren, die Teigränder von einer Seite zur anderen fächerartig zusammenlegen (typischer Ähren- bzw. Fischgrätenverschluss) und die Teigtaschen gut verschließen.
- Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, Culurgiones hineingeben und für 2-3 Minuten gar ziehen lassen. Sobald die Teigtaschen an die Oberfläche steigen, noch 2-3 Minuten ziehen lassen.
- Zuletzt mit einer Schaumkeller herausheben, traditionell mit Tomatensauce anrichten und optional mit frisch geriebenem Pecorino bestreut servieren.
Tipps zum Rezept
In vielen Regionen Sardiniens werden Culurgiones auch nur mit etwas Olivenöl serviert, um die Füllung in den Vordergrund zu stellen. Nach Belieben mit Basilikumzweigen garnieren
Semola rimacinata ist entscheidend für die richtige Textur – kein normales Weizenmehl verwenden.
Die Füllung darf nicht zu feucht sein, sonst reißt der Teig. Wer möchte, kann zur Füllung zusätzlich etwas Minze geben.
Der Verschluss braucht etwas Übung – er ist nicht nur dekorativ, sondern hat auch symbolische Bedeutung (Glück & Fruchtbarkeit).
Culurgiones lassen sich hervorragend roh einfrieren und direkt gefroren kochen.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Zu Culurgiones passen besonders gut ein frischer, trockener Weißwein aus Sardinien (z. B. Vermentino di Sardegna), alternativ ein leichter Rotwein oder ganz klassisch stilles Wasser, um den feinen Geschmack der Füllung nicht zu überdecken.
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