Currysuppe mit Äpfeln

Zubereitung

1. Zuerst die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
2. Anschließend den Lauch waschen, trocknen und den weißen Teil in dünne Ringe scheiden.
3. Nun die Äpfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen, die Apfelstücke in kleine Würfel schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln.
4. Als Nächstes 1 Esslöffel Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und den Lauch, die Zwiebeln sowie 2/3 der Äpfel für 3 Minuten leicht anbraten.
5. Im nächsten Schritt das Ganze mit Curry bestäuben und für weitere 2 Minuten anbraten.
6. Im Anschluss die Gemüsebrühe hinzugeben, aufkochen lassen und die Suppe zugedeckt bei mittlerer Hitze für 15 Minuten köcheln lassen.
7. Nachfolgend den grünen Teil vom Lauch in feine Ringe schneiden und in einer Pfanne mit dem restlichen Öl bei mittlerer Hitze zusammen mit den übrigen Apfelstücken für 5 Minuten leicht andünsten.
8. Daraufhin die Currysuppe mit einem Pürierstab fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Zuletzt die Currysuppe mit Äpfeln mit den Lauchringen sowie mit den Apfelstücken portionsweise servieren.