Dinkel-Emmer-Brötchen

Name: Dinkel-Emmer-Brötchen
Prep time: 15 min
Cook time: 110 min
Total time: 125 min
Yield: 8
Ingredients: 2 EL Dinkelmehl, für die Arbeitsfläche; 1 EL Mohn; 1 TL Backmalz (optional); 0.5 TL Brotgewürz; 350 g Dinkelmehl Type 630; 150 g Emmermehl Type 630; 10 g Hefe, frisch; 2 EL Olivenöl; 1 TL Salz; 300 ml Wasser, lauwarm; 1 TL Zuckerrübensirup

Erstellt von buntemasche

Diese Dinkel-Emmer-Brötchen vereinen den mild-nussigen Geschmack von Dinkel mit dem Aroma des Emmers. Das Ergebnis dieses Rezepts sind lockere, aromatische Brötchen.

Foto User buntemasche

Bewertung: Ø 5,0 (1 Stimme)

Zutaten für 8 Portionen

1	EL	Mohn
2	EL	Dinkelmehl, für die Arbeitsfläche

Zutaten für den Teig

150	g	Emmermehl Type 630
350	g	Dinkelmehl Type 630
10	g	Hefe, frisch
300	ml	Wasser, lauwarm
1	TL	Zuckerrübensirup
2	EL	Olivenöl
1	TL	Backmalz (optional)
1	TL	Salz
0.5	TL	Brotgewürz

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Benötigte Küchenutensilien

Backblech Schüssel Backpapier Küchenmaschine

Zeit

125 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 110 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zunächst das Emmermehl und Dinkelmehl in einer großen Schüssel vermengen.
Nun die Hefe im lauwarmen Wasser zusammen mit dem Zuckerrübensirup auflösen und danach Backmalz, Salz, Brotgewürz und Olivenöl hinzufügen.
Als Nächstes die Hefemischung zum Mehl geben und alles mit den Knethaken einer Küchenmaschine ca. 10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Anschließend den Teig abgedeckt etwa 60 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Dabei während der Gehzeit den Teig alle 20 Minuten dehnen und falten.
Nach der Ruhezeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in gleich große Portionen teilen. Dann die Teiglinge zu Brötchen formen und mit gemahlenem Mohn bestreuen.
Die Dinkel-Emmer-Brötchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und nochmals 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend mit einem scharfen Messer kreuzweise einritzen und im vorgeheizten Backofen bei 220°C Umluft 15–20 Minuten goldbraun backen.

Tipps zum Rezept

Für das Dehnen und Falten des Teiges während der Ruhezeit, den Teig am Rand greifen, vorsichtig nach oben ziehen (dabei sollte er nicht zerreißen), dann den gedehnten Teil auf die gegenüberliegende Seite legen. Die Schüssel danach um 90 Grad drehen und den Vorgang wiederholen.

Für eine besonders knusprige Kruste empfiehlt es sich, eine feuerfeste Schale mit Wasser auf den Ofenboden zu stellen.

Wer mag, kann die Brötchen zusätzlich mit Sonnenblumenkernen oder Sesam bestreuen.

Die Brötchen schmecken frisch am besten, lassen sich aber auch gut einfrieren und bei Bedarf aufbacken.