Drumsticks mit Nuss-Panade und Avocado-Mais-Salat

Zubereitung

1. Vorerst die Panade vorbereiten. Dazu die Nüsse grob hacken und mit dem Paniermehl mischen. Anschließend den Ingwer schälen und fein reiben.
2. Nun die Hähnchenschenkel unter fließendem Wasser abbrausen und trocken tupfen. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Ingwer einreiben.
3. Danach die Eier in einer Schüssel verquirlen. Die Eier und das Mehl in getrennte, flache Teller geben.
4. Im Anschluss die Keulen erst in Mehl, dann in Ei und abschließend in der Nusspanade wenden. Dabei die Panade etwas andrücken.
5. Die panierten Hähnchenschenkel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten backen.
6. In der Zwischenzeit die Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln abziehen und auch würfeln.
7. Nun die Avocados halbieren, Kern entfernen, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und ebenso würfeln.
8. Anschließend noch den Mais abtropfen lassen und gemeinsam mit den Tomaten, Zwiebeln, Avocado in eine Schüssel geben und alles gut miteinander vermengen.
9. Zum Abschluss für die Vinaigrette den Limettensaft mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Zucker würzen und das Öl unterschlagen.
10. Noch die Minze waschen, grob hacken und mit der Vinaigrette zum Tomaten-Avocado-Mais-Salat geben und vorsichtig unterheben.
11. Den Salat mit den gegarten Hähnchen-Drumsticks noch warm auf Tellern anrichten und servieren.