Eclairs mit Schokocreme
Zutaten für 8 Portionen
Zutaten für den Teig
| 50 | g | Butter |
|---|---|---|
| 250 | ml | Wasser |
| 150 | g | Weizenmehl, Type 405 |
| 4 | Stk | Eier, Größe M |
Zutaten für die Füllung
| 2 | EL | Speisestärke |
|---|---|---|
| 150 | ml | Milch |
| 2 | EL | Kakaopulver |
| 4 | EL | Zucker |
| 3 | EL | Butter |
| 1 | Pk | Vanillezucker |
| 250 | ml | Schlagsahne |
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
65 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 45 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst den Backofen auf 225 °C Ober-Unterhitze (205 °C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit einer Lage Backpapier auslegen.
- Im nächsten Schritt die Butter mit dem Wasser in einem Topf aufkochen, das Mehl nach und nach dazurühren und alles bei niedriger Hitze 2-3 Minuten weiterrühren (mit einem Kochlöffel) bis sich der Teig als glatte Kugel vom Topfboden löst.
- Im Anschluss die Masse vom Herd nehmen und den Teig für ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Dann die Eier einzeln bzw. nach und nach untermengen. Der fertige Teig sollte glänzend und zäh vom Löffel fallen.
- Danach den Teig in einen Spritzbeutel füllen und gleichmäßige, circa 8 Zentimeter lange Teigstäbchen bzw. Streifen auf das vorbereitete Backblech setzen und für ca. 25-30 Minuten backen bis sie goldbraun und aufgegangen sind.
- Dann aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit für die Schokocreme die Speisestärke mit der Milch in einem Topf glattrühren.
- Als Nächstes den Kakao, den Zucker, die Butter als auch den Vanillezucker dazugeben und das Ganze unter Rühren auf dem Herd kurz aufkochen lassen.
- Hiernach die Masse von der Kochstelle nehmen und abkühlen lassen.
- Später die die Schlagsahne mit dem Handmixer steif aufschlagen und diese vorsichtig unter die Schokomasse ziehen.
- Zuletzt die Eclairs der Länge nach aufschneiden, diese mit der Schokocreme füllen und wieder zusammensetzen.
Tipps zum Rezept
Während des Backens die Ofentür nicht öffnen, sonst fallen die Eclairs zusammen.
Die Schlagsahne sollte sehr kalt sein, damit sie sich gut aufschlagen lässt.
Die gefüllten Éclairs kurz im Kühlschrank durchziehen lassen, damit die Creme stabil bleibt und sich die Aromen gut verbinden.
Kurz vor dem Servieren können die Eclairs mit Schokoladenglasur oder Puderzucker verziert werden.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Sehr klassisch ist eine Tasse Espresso oder Cappuccino, da die leichte Bitterkeit des Kaffees einen schönen Kontrast zur süßen Creme bildet. Auch heiße Schokolade, etwa Heiße Schokolade, harmoniert gut und verstärkt das Kakaoaroma des Desserts. Wer lieber Tee trinkt, kann zu Schwarzer Tee greifen, dessen kräftiger Geschmack gut mit Schokolade zusammenpasst. Für eine festlichere Variante eignen sich außerdem ein Glas Champagner oder ein süßer Dessertwein wie Portwein, die die Eclairs elegant begleiten.
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