Eier mit Spinatcreme

Dieses Rezept für Eier in cremiger Spinatsauce liefert eine Menge Eiweiß und ist gerade bei Kindern sehr beliebt.

Eier mit Spinatcreme

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Zutaten für 6 Portionen

2 kg Kartoffeln, fest kochend
2 EL Öl
10 Stk Eier, Größe M

Zutaten für die Spinatcreme

1 Prise Salz
1 kg Spinat, frisch
2 Stk Knoblauchzehen
2 Stk Gemüsezwiebeln
50 g Haferflocken
3 EL Mandelmuß
400 ml Milch
1 Prise Pfeffer, gemahlen
1 Prise Muskat, gerieben
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst die Kartoffeln waschen, schälen und in einem Topf mit Salzwasser für circa 20 Minuten kochen.
  2. Währenddessen den Spinat waschen, verlesen und die Stiele entfernen.
  3. Nun die Knoblauchzehen als auch die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Diese in einer Pfanne mit Öl bei mittlerer Hitze für circa 8-10 Minuten glasig dünsten.
  4. Als Nächstes den Spinat mit in die Pfanne geben und für weitere 5 Minuten erwärmen.
  5. Hiernach die Milch, die Haferflocken sowie das Mandelmuß mit zum Spinat geben und erneut für 5 Minuten erwärmen.
  6. Im nächsten Schritt die Spinatmasse in eine Schüssel geben, Salz, Pfeffer als auch Muskat hinzugeben und mit einem Pürierstab pürieren.
  7. Nachfolgend die Eier anstechen und in einem Topf mit kochendem Wasser oder einem Eierkocher 6-8 Minuten lang kochen.
  8. Inzwischen die Kartoffeln abgießen und in grobe Würfel schneiden.
  9. Anschließend die Eier abschrecken, pellen und halbieren. Die Spinatcreme in gleichmäßigen Portionen auf Tellern verteilen.
  10. Zuletzt die Kartoffeln zu den Eiern mit Spinatcreme geben und servieren.

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