Eiersalat mit grünem Spargel

Zubereitung

1. Zunächst Wasser und Essig in einem Topf zum Kochen bringen und die Eier darin etwa 10-12 Minuten garen. Danach abgießen, kalt abschrecken und in kaltem Wasser auskühlen lassen.
2. In der Zwischenzeit den Staudensellerie putzen, entfädeln und waschen. Anschließend erst in kleine Stücke schneiden, dann kleinwürfelig hacken. Die Perlzwiebeln aus dem Sud nehmen und ebenfalls klein hacken.
3. Für die Sauce die Sellerie- und Perlzwiebelwürfel in eine Schüssel geben und mit der sauren Sahne, der Mayonnaise, den beiden Senfsorten und etwas Perlzwiebel-Sud verrühren. Zuletzt mit Salz und Piment dEspelette würzen.
4. Den Schnittlauch und den Estragon waschen und trocken schütteln. Den Schnittlauch in Röllchen und den Estragon fein schneiden. Beide Kräuter unter die Selleriemischung rühren.
5. Dann die Eier abtrocknen, pellen und zerkleinern. Anschließend vorsichtig unter die Sauce heben.
6. Nun den Spargel waschen, das untere Drittel mit einem Sparschäler schälen und die Enden abschneiden. Salzwasser in einem flachen Topf zum Kochen bringen und den Spargel darin etwa 6-7 Minuten garen.
7. Zuletzt den Spargel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und auf großen Tellern anrichten. Den Eiersalat auf den Spargelstangen anhäufen.
8. Zum Eiersalat mit grünem Spargel jeweils zwei Scheiben Schinken legen und mit geröstetem Brioche-Brot oder Toast servieren.