Eifeler Döppekuchen

Zubereitung

Vorbereitung Kartoffeln und Zwiebeln:

1. Zunächst die Kartoffeln schälen, waschen und auf einem Gemüsehobel grob raspeln.
2. Die Kartoffelraspel in ein Sieb geben, über eine Schüssel hängen und eine Weile abtropfen lassen. Die Raspel zusätzlich mit einem Löffel leicht ausdrücken. Später das Kartoffelwasser vorsichtig abgießen und die abgesetzte Stärke aufbewahren.
3. Während die Kartoffeln abtropfen, die Zwiebeln schälen, erst in dünne Scheiben schneiden und anschließend in einzelne Ringe teilen.
4. Nun die Hälfte vom Schmalz in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe darin bei mäßiger Hitze unter Rühren in etwa 7 Minuten weich dünsten.

Zubereitung Eifeler Döppekuchen:

1. Sobald sie weich sind, in eine Schüssel geben, die Kartoffelraspel sowie die Kartoffelstärke hinzufügen und beides miteinander vermischen.
2. Jetzt noch die Eier dazugeben, alles gut verrühren und mit Pfeffer, Muskat sowie etwas Salz würzen.
3. Im Anschluss daran den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und einen gusseisernen Bräter mit dem restlichen Schmalz großzügig einfetten.
4. Die Speckscheiben in kleinere Stücke schneiden und die Hälfte davon auf dem Boden des Bräters auslegen.
5. Darauf die Hälfte der Kartoffel-Masse verteilen, den restlichen Speck auflegen und diesen mit der restlichen Kartoffel-Masse bedecken.
6. Die Oberfläche glätten und den Eifeler Döppekuchen im heißen Backofen auf der mittleren Schiene etwa 90 Minuten backen.
7. Anschleißend für weitere 30 Minuten auf die untere Schiene des Backofens setzen und backen, bis die Oberfläche knusprig braun ist.
8. Den fertigen Döppekuchen aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren und Anschneiden 15 Minuten ruhen lassen.