Einfache pochierte Eier
Zutaten für 4 Portionen
| 4 | Stk | Eier, Größe M, frisch, Zimmertemperatur |
|---|---|---|
| 1 | l | Wasser, kalt |
| 150 | ml | Weißweinessig |
| 0.5 | TL | Salz |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
45 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 35 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst die Eier einzeln aufschlagen und einzeln in Schüsseln geben.
- Wasser mit Essig in einer großen Schüssel mischen und ca. 30 Minuten vor dem Kochen die Eier einzeln ins Wasser-Essig-Gemisch gleiten lassen (vorsichtig).
- Dann mit einer Lochkelle die Eier leicht wenden bis sich sozusagen eine "Hülle"gebildet hat, dies erkennt man an einer milchigen Farbgebung (Durch das leicht saure Wasser beginnt das äußere, sehr dünnflüssige Eiweiß zu gerinnen. Dadurch bleibt das Ei beim Pochieren kompakter und bildet deutlich weniger Eiweißfäden.).
- Später Wasser in einem Topf zum leichten Simmern bringen (das Wasser sollte nicht sprudelnd kochen, sondern nur kleine Bläschen bilden) und salzen.
- Nun das Wasser kurz umrühren, sodass ein leichter Strudel entsteht, nun das erste Ei vorsichtig mit der Lochkelle aus dem Essigwasser heben und ins siedende Wasser gleiten lassen.
- Jetzt das Ei je nach gewünschter Konsistenz für 3-4 Minuten pochieren (das Eiweiß sollte vollständig gestockt sein, das Eigelb aber noch schön flüssig sein), dann mit der Lochkelle vorsichtig herausheben, kurz auf einer Küchenrolle abtropfen lassen und anrichten. Den Vorgang so lange wiederholen, bis alle Eier pochiert sind.
Tipps zum Rezept
Möglichst frische Eier verwenden, da das Eiweiß fester ist und sich beim Pochieren besser um das Eigelb legt.
Überstehende Eiweißfäden können bei Bedarf mit einer Küchenschere oder einem kleinen Messer entfernt werden – so wirken die pochierten Eier besonders sauber und appetitlich.
Die Eier erst nach dem Pochieren mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen, damit das Eiweiß während des Garens nicht beeinträchtigt wird.
Sollen mehrere Eier gleichzeitig serviert werden, können sie nach dem Pochieren kurz in Eiswasser abgeschreckt werden. Vor dem Servieren einfach für 30–60 Sekunden in heißes, nicht kochendes Wasser legen und wieder erwärmen. So lassen sie sich problemlos vorbereiten.
User Kommentare