Eingelegte Gurken

Zubereitung

Bitte beachten: Vor dem Abfüllen in Gläser werden die Gurken über Nacht in Salzwasser eingelegt. Nach dem Abfüllen benötigen sie 4 Wochen Zeit zum Durchziehen.

Vorbereitung Gurken:

1. Am Vortag die Gurken gründlich waschen, dann die Blütenansätze sowie die Stiele abschneiden und die Gurken in eine Schüssel legen.
2. Nun das Wasser und das Salz für die Lake vermischen, über die Gurken gießen, so dass sie bedeckt sind und über Nacht ziehen lassen.

Zubereitung eingelegte Gurken:

1. Die Gurken am nächsten Tag aus der Lake nehmen, kalt abwaschen und abtropfen lassen.
2. Inzwischen die Zwiebel abziehen und in Ringe schneiden. Den Dill und das Bohnenkraut waschen, trocken schütteln und grob zerpflücken. Den Meerrettich schälen und in feine Scheiben schneiden.
3. Nun die Zwiebelringe, die Lorbeerblätter, die Meerrettichscheiben, den Dill und das Bohnenkraut auf 8 saubere Schraubgläser (á 300 ml) verteilen. Die Senf- und Pfefferkörner mischen und ebenfalls auf die Gläser verteilen.
4. Für den Essigsud den Essig mit dem Wasser, Zucker und Salz in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Dann etwa 5 Minuten kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
5. Währenddessen die Gurken auf die Gläser verteilen und senkrecht hineinstellen.
6. Den kochendheißen Sud bis knapp unter den Gläserrand einfüllen und die Gläser sofort fest verschließen. Anschließend auf den Kopf stellen und vollständig auskühlen lassen.
7. Im Anschluss daran die eingelegten Gurken an einem dunklen Ort etwa 4 Wochen durchziehen lassen, bevor sie verzehrt werden.