Eingelegte Tomaten

Zubereitung

1. Zunächst den Backofen auf 100 °C Umluft vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
2. Die Tomaten von den Rispen lösen, waschen, trocken tupfen und halbieren. Anschließend den Knoblauch abziehen und in feine Scheibchen schneiden.
3. Den Thymian und Oregano waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Zweigen streifen. Die Fenchelsaat in einen Mörser geben und mit dem Stößel leicht andrücken.
4. Den Knoblauch mit den Kräutern, der Fenchelsaat, dem Zucker, Salz, Pfeffer und dem Olivenöl in eine Schüssel geben, die Tomatenhälften dazugeben und alles vorsichtig miteinander mischen.
5. Die Tomaten danach gleichmäßig auf den Backblechen verteilen und im vorgeheizten Backofen gleichzeitig etwa 2,5-3 Stunden trocknen lassen. Zwischendurch die Konsistenz der Tomaten prüfen. Sie sollen zuletzt noch leicht saftig sein.
6. Nun die warmen Tomaten fest in 3 saubere Bügel- oder Schraubgläser (á 280 ml) schichten, mit Olivenöl auffüllen und jeweils einen Thymian- und Oreganozweig einlegen. Die Gläser fest verschließen und die Eingelegten Tomaten im Kühlschrank aufbewahren.