Entenkleinsuppe

Name: Entenkleinsuppe
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: deutsche Rezepte
Ingredients: 50 g Butter; 700 g Entenklein, Hals, Fügel, Herz, Magen; 2 Stk Lorbeerblatt; 2 EL Mehl; 1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen; 1 TL Salz; 2 l Wasser; 250 g Wurzelwerk

Ein Rezept aus der sächsischen Küche ist die Entenkleinsuppe, dazu wird Hals, Flügerl, Herz und Magen verwenden.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 5,0 (4 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

700	g	Entenklein, Hals, Fügel, Herz, Magen
250	g	Wurzelwerk
50	g	Butter
1	TL	Salz
2	EL	Mehl
2	Stk	Lorbeerblatt
1	Prise	Pfeffer, frisch gemahlen
2	l	Wasser

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Zeit

60 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Das Entenklein putzen und waschen, ebenso das Wurzelwerk putzen und klein schneiden.
Beides in einem Topf in Wasser ansetzen, nach dem Aufkochen abschäumen, das kleingeschnittene Wurzelwerk und die Lorbeerblätter dazugeben und 30 Minuten auf mittlerer Flamme gar kochen.
Anschließend die Brühe abseihen, das Fleisch herausnehmen, von den Knochen lösen und mit Magen und Herz kleinschneiden.
In dem Topf die Butter zerlassen, das Mehl darüber stäuben, auf mittlerer Stufe leicht braun rösten lassen und mit der durchgesiebten Brühe auffüllen.
Zum Schluss das Fleisch und Gemüse zugeben und alles einmal aufkochen lassen. Vor dem Servieren die Entenkleinsuppe kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.