Erbsen-Risotto
Zutaten für 4 Portionen
| 250 | g | Erbsen, grün, tiefgekühlt |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Zwiebel |
| 1 | Stk | Knoblauchzehe |
| 100 | g | Schinkenspeck, in dünnen Scheiben |
| 1 | EL | Olivenöl |
| 250 | g | Risottoreis |
| 125 | ml | Weißwein, trocken |
| 50 | g | Parmesan, am Stück |
| 4 | zw | Minze, frisch |
| 1 | EL | Butter, weich |
| 750 | ml | Hühnerbrühe |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, aus der Mühle |
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Zeit
50 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit 25 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zu Beginn gleich die tiefgekühlten Erbsen in einer Schale mit kochendem Wasser übergießen und darin auftauen.
- Anschließend Knoblauchzehe sowie Zwiebel abziehen und klein hacken. Den Schinkenspeck in Streifen schneiden und im trockenen Topf (ohne Fett) knusprig braun braten, dann herausnehmen und bereitstellen.
- Danach etwas Öl im Schinkenfett erhitzen, Knoblauchzehen, Zwiebeln sowie Reis darin unter Rühren andünsten und mit Wein ablöschen, dann die Flüssigkeit einköcheln.
- Inzwischen die Brühe mit Wasser zubereiten und nach und nach, unbedingt heiß zugießen. Der Reis sollte die Flüssigkeit vor dem Nachgießen immer wieder aufgesogen haben und nach ca. 25 Minuten gar sein.
- Währenddessen die Erbsen abschütten, die Hälfte mit einem Stabmixer fein pürieren und den Parmesan reiben. Die Minze abbrausen, dann die besten Blätter von den Stielen ziehen.
- Nun die Butter, das Erbsenpüree sowie die restlichen Erbsen unter das Risotto rühren, dann den Käse unterheben.
- Am Ende das Erbsen-Risotto mit Salz sowie Pfeffer abschmecken, mit dem Schinkenspeck belegen und mit der Minze garnieren.
Tipps zum Rezept
Dazu passen dicke Scheiben vom frischen Baguette.
Nährwert pro Portion
443
12,06 g
19,95 g
60,29 g
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