Erdbeerkuchen Glutenfrei

Zubereitung

1. Als ersten Schritt das Grün von den Erdbeeren entfernen, die Beeren waschen und halbieren.
2. Anschließend die Hälfte der Früchte gemeinsam mit dem Wasser, dem Zitronensaft und dem Zucker in einen Topf geben und leicht zum Köcheln bringen. Für circa 15 Minuten, weiter köcheln lassen, sodass eine Sauce entsteht. Danach den Topf vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
3. Für den Kuchenboden das Kokosöl in einem kleinen Topf sanft schmelzen. In einem Hochleistungsmixer die Sonnenblumenkerne, den Sesam, die Chiasamen, die Walnüsse, die Kürbiskerne und die Leinsamen zu Mehl verarbeiten.
4. In einen Flocker (=Kornquetsche) anschließend die Haferkörner füllen und diese dann zu Haferflocken quetschen lassen.
5. Nun die Haferfocken gemeinsam mit der Stärke, der Vanille, dem Salz, dem Kokosöl und dem Zucker in den Mixer geben und alles kurz durchmixen, sodass ein geschmeidiger Teig entsteht.
6. Danach den Backofen auf 180 Grad Celsius vorgeheizt werden. Eine Backform mit Kokosöl einfetten und den Teig hinein füllen. Anschließend diesen verteilen, eventuell mit den Fingern festdrücken und für circa 15 Minuten backen.
7. Während der Backzeit die Creme vorbereiten. Dafür die Sahne, die Mascarpone, den Zucker und das Vanille-Pulver in einem hohen Gefäß dick aufschlagen.
8. Abschließend für den Erdbeerkuchen Glutenfrei den Kuchenboden zuerst mit der Erdbeersauce bestreichen, dann mit der Creme und zum Schluss die restlichen frischen Erdbeeren (200g) verteilen.