Feiner Gurkensalat

Der Feine Gurkensalat signalisiert durch seine hell- und dunkelgrüne Optik absolute Frische. Ein schönes Rezept für eine figurbewusste Ernährung.

Feiner Gurkensalat

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Zutaten für 4 Portionen

800 g Mini Snack-Gurken
2 Stk Äpfel, grün (z.B. Granny Smith)
2 Stk Schalotten
8 EL Weißweinessig, mlld
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
1 Prise Zucker
8 EL Rapsöl
4 EL Wasser
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst die Gurken gründlich waschen und trocken reiben. Anschließend ungeschält auf einem Gemüsehobel in feine Stifte hobeln (oder mit einem Messer erst in Scheiben und dann in Stifte schneiden).
  2. Für das Dressing den Weißweinessig mit etwas Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Zucker in eine Schüssel geben. Das Wasser hinzufügen und die Zutaten mit einem flachen Schneebesen verquirlen.
  3. Anschließend das Rapsöl in dünnem Strahl dazugießen und kräftig unterschlagen, bis eine glatte Emulsion entsteht. Dann die Schalotten abziehen, sehr fein würfeln und zum Dressing geben.
  4. Nun die Äpfel waschen, trocken reiben und vierteln. Die Kerngehäuse herausschneiden und die Apfelviertel ebenfalls in feine Stifte hobeln oder schneiden.
  5. Die Apfelstifte sofort in das Dressing geben, damit sie nicht braun werden. Die Gurkenstifte hinzufügen und alles vorsichtig vermengen.
  6. Den Feinen Gurkensalat in einer - möglichst weißen - Servierschüssel aufhäufeln und sofort servieren.

Tipps zum Rezept

Für diesen Salat eignen sich kleine Snack-Gurken am besten, weil sie schön fest sind. Dazu passt ein grüner, säuerlicher Apfel. Wer mag, gibt noch ein paar frische Dillspitzen zum Dressing.

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