Feines Sellerie-Kartoffelpüree

Zutaten für 4 Portionen
800 | g | Sellerie (Knollensellerie) |
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200 | g | Kartoffeln, mehligkochend |
250 | ml | Milch |
2 | EL | Butter |
1 | Prise | Salz |
1 | Prise | Pfeffer, weiß, frisch gemahlen |
1 | Msp | Muskatnuss, frisch gerieben |
Zutaten für das Topping
1 | Stk | Zwiebel, rot |
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1 | Stk | Chicoree |
2 | EL | Olivenöl |
2 | EL | Rohrzucker, brauner Zucker |
35 | g | Walnusskerne, halbiert |
1 | Prise | Salz |
1 | Prise | Pfeffer, weiß, frisch gemahlen |
Kategorien
Zeit
50 min. Gesamtzeit 24 min. Zubereitungszeit 26 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst den Sellerie sowie die Kartoffeln schälen, waschen und in grobe Würfel schneiden.
- Jetzt die Selleriewürfel sowie Kartoffelwürfel zusammen mit der Milch in einen Topf geben, zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit für das Topping die Zwiebel schälen und in feine Scheiben schneiden.
- Den Chicoree mit Strunk waschen, abtropfen lassen und in Spalten schneiden.
- Das Olivenöl in einer weiten Pfanne erhitzen und die Zwiebelscheiben darin etwa 4-5 Minuten andünsten.
- Im Anschluss die Zwiebelscheiben mit dem Zucker bestreuen, die Chicoree-Spalten dazugeben und etwa 2-3 Minuten mitbraten.
- Zuletzt das Topping mit Salz sowie Pfeffer würzen und warm halten.
- Eine beschichtete Pfanne ohne Zugabe von Fett erhitzen und die Walnusskerne darin bei mittlerer Hitze etwa 2-3 Minuten rösten. Dann herausnehmen und in grobe Stücke hacken.
- Sobald Sellerie und Kartoffeln weich gegart sind, die Butter dazugeben und schmelzen lassen.
- Dann das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und mit einem Kartoffelstampfer zu Püree verarbeiten.
- Anschließend das feine Sellerie-Kartoffelpüree auf gut vorgewärmte Teller geben, das Chicoree-Zwiebel-Gemisch darauf verteilen, die gehackten Walnüsse darüberstreuen und sofort servieren.
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